【卸売業】急速冷凍機の導入メリット、成功事例

卸売業
食材のドリップを極限に抑え、
高品質のまま安定した供給が可能です!

卸売業の成功事例

食肉の場合、ドリップを限りなく0に抑えられるため、高品質でコクのある深い味わいをそのまま年中流通させることができます。高鮮度のまま長期保存が可能であるため、小売の需要に応じて安定的に市場に供給することができます。

食肉卸様、水産卸様、食品卸様はぜひともご覧ください。

メリット①
漁獲量による仕入れ値の乱高下に対応することができます。

現状の課題

魚介類は漁獲量によって価格が変動します。一定の価格で取引している卸売業者は、仕入れ値が上がると赤字になることがあります。

卸売業の課題1
卸売業のメリット1急速冷凍機の導入メリット
水産卸

急速冷凍機の導入によって、生と変わらない鮮度を維持したまま長期間保存することができるので、値段が安い時期に多く仕入れて保存しておいた魚介類を、値段が高い時期に回すことができます。不漁のため漁獲量が少なくなると仕入れ値が上がってしまいますが、仕入れ値が変動しても安定した利益を得ることができます。常に一定の量を卸すことができるので、漁獲量に左右されずに小売りの需要に応じることができます。

また、魚介類は旬の時期があるので、季節などによって脂の乗りや大きさにばらつきが出てしまいます。旬の時期のものを大量に仕入れ保管することで、大きさや品質のばらつきを抑え、高品質の魚介類を長い期間提供することができます。

メリット②
小売の需要に合わせて品質の良い畜産品を提供することができ、廃棄ロスをなくすことができます。

現状の課題

食肉や加工品を保管しなくてはならない卸売業者にとって、品質管理は難しく廃棄してしまう食品がでてきます。

卸売業の課題2
卸売業のメリット2急速冷凍機の導入メリット
食肉卸

急速冷凍することで、食品の品質を変えずに長期間の保存ができるので、品質の良い状態の畜産品を常に提供することができます。飲食店やホテルは繁盛期があるので、時期によって仕入れの量が変わりますが、顧客の都合に合わせて出荷を調整することが可能。

食肉を従来の冷凍方法で長期間保存していると、酸化して品質が落ちてしまいます。時間が経ち品質が劣化して出荷できないものは、廃棄するしかありません。急速冷凍すると、新鮮で品質の良い状態を長期間維持することができるので、廃棄する食品を減らすことができます。また、価格が安いときに大量に仕入れて保管することができるので、価格の変動に合わせて買い付けすることができます。

メリット③
安心・安全で高品質な食品を提供することができます。

現状の課題

安心・安全な食への関心が高まり、食品の品質管理が求められているなか、生産から流通までの過程で品質が劣化してしまう食品がでてしまいます。また、品質保持のために保存料を多く使うことがあります。

卸売業の課題3
卸売業のメリット3急速冷凍機の導入メリット
生産加工

生産した食品をすぐに急速冷凍することで、菌の繁殖や腐敗を防ぎ、確かな品質を守ることができます。魚介類や畜産類は生と変わらない鮮度を維持し、加工品は作りたての味を提供することができます。流通の過程で食品の質が変わってしまう心配や傷んでしまう心配がなく、衛生的で適正な保存状態で小売業者に提供することができます。

通常の冷凍方法では、冷凍可能な食品においても長期間保存しておくと味が落ち、食感が変わってしまいます。急速冷凍すると、長期間保存しても冷凍前と変わらない状態を保持することができます。賞味期限が格段に延び、保存料の使用を極力控えることができるので、安心・安全にこだわった食品を提供することができます。

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よくあるご質問

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  2. Q&A
    はい、可能です。 各メーカーの急速冷凍機によって、リース期間は若干違いますが、基本的にリースで…
  3. Q&A
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