【飲食店・レストラン】急速冷凍機の導入メリット、成功事例

飲食店・レストラン
廃棄ロスを削減し、食材を長期保管。
多店舗展開も可能に!

飲食店・レストランの成功事例

仕入れた食材を急速冷凍で長期保管できるため、廃棄ロスを削減。安い時期に仕入れることでコストの平準化も出来ます。まとめて調理することで人件費が抑えられ、統一した味を可能にすることで多店舗展開も可能になります。

飲食店様、レストランチェーン様はぜひともご覧ください。

メリット①
飲食店では廃棄ロスをなくし、調理時間を短縮することができます。

現状の課題

一回一回調理すると、半端になる食品や余ってしまう食品が出てきます。また、注文を受けてから調理を始めると時間がかかるため、お客様を待たす時間が長くなります。

飲食店・レストランの課題1
飲食店・レストランのメリット1急速冷凍機の導入メリット
作り置き

急速冷凍することで一度に大量に調理して作り置きすることができるので、食品を無駄なく使いきることができ、廃棄ロスを最低限に抑えることができます。また、空いている時間を有効に使い下処理や調理をまとめて行うことで、作業効率を上げることが可能。注文が入る前に、ある程度調理しておくことができるので、料理提供がスムーズになります。

例えばイタリア料理店では、冷凍保存しておいたパスタソースを解凍して使うことで、調理時間を短縮することができます。また、焼き上げたパンを急速冷凍しておき、必要時にオーブンで温め直すことで、焼きたての風味や味を再現することができます。その都度使うことができるので余ることがなく、廃棄ロスを出しません。

メリット②
チェーンの飲食店では、一ヶ所でまとめて調理することで人件費や高熱費を抑えることができます。

現状の課題

店舗ごとに調理することで、各店舗に必要な人数が多くなり人件費がかかります。また、電気・ガスなどの高熱費も余分にかかり、食品が余ればロスが生じてしまいます。

飲食店・レストランの課題2
飲食店・レストランのメリット2急速冷凍機の導入メリット
食品ロス

一つの場所でまとめて調理したものを急速冷凍し、それぞれの店舗へ流通させることで、各店舗に必要なスタッフの人数を削減することができます。まとめて調理することで、ガスや電気の使用を減らすことができるので光熱費を抑え、食品ロスを少なくすることができます。人件費や高熱費だけでなく、店舗によっては大がかりな設備が必要ないので、設備費も抑えることができます。

また、店舗ごとに調理すると店によって味に差が出てしまいますが、まとめて調理することでどこの店舗においても同じ味の料理を提供することができます。急速冷凍した調理品は、解凍して温めるだけで作りたての味を再現することができるので、特別なスキルが必要ありません。

メリット③
鮮度の良い魚介類や畜産物を、コストを抑えて提供することができます。

現状の課題

魚介類、畜産類など生の食品を扱うとコストがかかり、冷凍した食品を扱うと品質が落ちてしまいます。低コストで高品質な料理を提供することは難しく、大きな課題となっています。

飲食店・レストランの課題3
飲食店・レストランのメリット3急速冷凍機の導入メリット
コスト削減

急速冷凍することで、生と変わらない品質を長期間保存することができるので、コストを最小限に抑え、高品質な食品を提供することができます。生鮮品を扱う際には廃棄によるロス、収穫量が減少すると生じる供給不足、供給不足に伴う価格の高騰、というリスクを背負うことになります。リスクを避けるために冷凍品を使うと、品質が落ち鮮度が失われてしまいます。

しかし、急速冷凍することで冷凍によるダメージを最大限に抑え、食品本来の味や食感を守ります。魚介類においては、刺身として食べることができる品質を保持することが可能。食品の廃棄を減らし、常に安定的な供給をすることができるので、コストと品質の両方の問題を解決することができます。 。

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