鮮魚の冷凍品質向上に大きな効果が認められている、画期的な新技術

築地魚市場内 荷受・仲買人 様
プロトン導入事例プロトン導入事例

「私どもが独自に導入している「プロトン凍結」システムは、鮮魚の冷凍品質向上に大きな効果が認められている、画期的な新技術です。

この技術によって、「旬」の良質なマグロやその他の鮮魚を、年中安定した品質でお使いいただく事が可能になりました。

すでに、ご購入いただいたお客様から、従来より高評価の磁場凍結機を超える品質とのご好評もいただいております。

通常の冷凍品を解凍したときに、大量のドリップ(液体分)が流れ出し、食味が大きく損なわれたというご経験はないでしょうか?

原因は、凍結時の「氷の粒の大きさ」にあります。大きな氷の粒ができる通常の冷凍技術では、食材の細胞が破壊され、解凍時のドリップ流失が避けられません。

プロトン凍結」は、この氷の粒の大きさを微細に抑え、ドリップを最小にとどめるまったく新しい冷凍法なのです。」
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