中華料理(チャーハン、八宝菜、エビマヨ、餃子など)の凍結(急速冷凍デモ)

2014-10-17

中華料理

本日は、中華料理店のお客様向けに、凍結デモンストレーションを行いました。

お客様は、現在2店舗を展開されていますが、調理済みの料理を冷凍することで数週間の保管を可能にし、さらなる多店舗展開を検討されていました。

また、冷凍の質がよければ宅配サービスも新規で始めたいご意向でした。

中華料理は、和食よりも火を通した料理であるため、凍結は容易です。そのため、テスト前から結果が期待できました!

凍結前の中華料理

お客様にお持ちいただいた料理は以下になります。

すべて当日に作られたもので、まだ温かい状態でした!

唐揚げ、エビマヨ、バンバンジーなど

凍結前の唐揚げ

餃子、シュウマイ、小籠包

凍結前の餃子

チャーハン

凍結前のチャーハン

八宝菜

凍結前の八宝菜

チンジャオロース

凍結前のチンジャオロース

 

中華料理の凍結

このままですと、容器の中に液体が入ってしまうため、上のフタだけとってパッキングします。
八宝菜などの液状のものは、こぼれないように注意深くパッキングします。

パッキングしたチャーハン

パッキングした唐揚げ

パッキングしたチンジャオロース

パッキングしたエビマヨ

パッキングした八宝菜

セットして凍結させます。

液状の商品は、傾いてこぼれないように注意深く沈めていきます。
このような商品がある場合は、リフト式の液体凍結機が、作業が楽でオススメです!

 

凍結後の中華料理

凍結にかかった時間は30分程でした。

温かい商品でもこれぐらいの時間で完全に凍結出来てしまいます!

凍結後の餃子

凍結後のエビマヨ

凍結後のチンジャオロース

凍結後のチャーハン

繰り返しますが、中華料理は火を通した料理であるため、凍結は容易であり、かなりいい結果が出ます。

特に、上記の料理やエビチリなど、時間が経つと油が染みこんで美味しくなくなってしまう料理については、調理後アツアツの状態で、すぐに液体凍結機で凍結させてしまえば、出来たてのプリプリ感が数年レベルでキープすることが出来ます!

解凍を電子レンジで行えば出来たてのアツアツ料理が再現できるのです!

今回のお客様も、持ち帰って解凍評価される予定ですが、かなりの期待を持ってお帰りになられました!

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