揚げ物、串揚げの凍結(急速冷凍デモ)

2015-11-17

串揚げ
今回は、揚げ物、串揚げの凍結デモンストレーションを行いました。

お客様は、油のロスなどから冷凍フライのニーズをお持ちで、急速冷凍を使って高品質な冷凍フライを実現すべく、今回の凍結テストとなりました。

急速冷凍庫のメリットの1つで、お客様にも大変驚かれることが、揚げ物を揚げたてのアツアツの状態のまま機械の中に投入できることです。

通常の冷凍庫ですと、アツアツの状態のまま庫内に入れると、当然ながら、庫内の温度が上がってしまい、霜がついてしまったり、庫内の冷凍物が溶けてしまいます。

一方で、急速冷凍庫は庫内の温度上昇が起こらず、アツアツの揚げ物を一気にマイナスの温度帯まで下げることができるのです。

つまり、揚げ立ての状態をそのままキープすることができ、解凍後にレンジアップやオーブンで少し火を入れていただくと揚げ立ての状態に戻るということです!

揚げ物の冷凍

当日は、串揚げ用として、イカや玉ねぎ、ナス、かぼちゃ、しいたけ、アスパラの肉巻き、牛肉、うずら卵などを用意しました。
揚げ物用としては、イカリング、ささみ、豚ヒレ、レンコンなどです。

牛肉の串揚げ

うずら卵の串揚げ

しいたけの串揚げ

玉ねぎの串揚げ

アスパラ肉巻きの串揚げ

かぼちゃの串揚げ

なすの串揚げ

しそ巻きの串揚げ

揚げ物なのでパッキングが難しいため、今回は液体凍結(リキッドフリーザー)は実施せず、空気凍結タイプである「3Dフリーザー」と「プロトン凍結機」のみでのテストにしました。

揚げ立てのアツアツ状態をすぐに急速冷凍機に投入します!

揚げたてのナスと芋

揚げたてのささみ

揚げたての揚げ物

揚げ物の冷凍後

100℃以上あった揚げ立ての状態から、わずか40分で、一気に-20℃まで急速冷凍されました。
写真ですと若干分かりにくいですが、カチカチに凍っています。

揚げ物の凍結後

揚げ物の凍結後

揚げ物の凍結後

あれほどアツアツ状態だった揚げ物が完全に凍っていることが不思議に感じられるぐらいです!

揚げ物、串揚げの解凍後の結果

凍結テスト後に郵送にてご返送させていただきました。

お客様には数日後に解凍評価いただく予定ですが、弊社でもいくつかサンプルを分けていただき、早速オーブンで加熱の上、試食しました。

どの揚げ物、串揚げも、冷凍されていたものとは思えないぐらいのクオリティで、揚げ立ての状態が再現できていました!
これで、お客様からのご感想も楽しみに待つことができます!

今回の結果についても、弊社にデータがありますので、揚げ物はどの機械と一番相性がよかったかをテストルームにてご案内させていただきます。

気になる方はぜひ一度お越しくださいませ。

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