餃子の凍結(急速冷凍デモ)

2014-11-9

餃子

本日は、ラーメンチェーンを展開されているお客様向けに、凍結デモンストレーションを行いました。

お客様は、店舗で出している餃子を香港の店舗で扱いたいとのことで、日本で凍結させて香港にもっていきたいとのご希望でした。
現在、-35度のショックフリーザーで凍結させているそうですが、皮や味の食感がNGだそうで、良い凍結を求めて今回ご来社されました。

現地で工場を建てて生産されることも検討されたようですが、設備投資を考えると、日本で皮と餡を凍結させて香港に持って行った方がコスト的に抑えられてよいそうです。

液体凍結機の凍結ですと、特に餡の凍結については、最高に素晴らしいものができるため、結果に期待が持てます!

餃子の凍結

皮と餡を別々にお持ちいただきましたので、そのまま別々に凍結するパターンと、皮に包んで餃子にしてから凍結するパターンを試しました!

餃子の皮

餃子の皮

餃子の餡

餃子の餡

皮に包んでトップシールをした餃子

餃子

これを液体凍結機にセットし、沈めていきます。

 

凍結後の餃子

餃子の皮はとても薄いため、今回の場合ですと、わずか数分で完全に凍結してしまいます。
餡についても15分程度ですね。
トップシールをした餃子は、空気が中に入っていますので、若干時間がかかりますが、それでも30分弱程度といったところでしょうか。

凍結した皮

凍結した皮

凍結した餃子

凍結した餃子

今回は製造担当の方がいらっしゃいましたが、液体凍結機の凍結スピードと、ご試食いただいた肉やマグロの品質に大変驚かれていました。
これなら、ぜひとも上司や他の仲間にも味わってもらいたいとのことで、次はお客様の会社にお伺いし、デモンストレーションをさせていただく運びとなりました!

餃子の凍結については全く問題ないとのことで、早速、中型機をご検討いただくこととなりました!

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