ヒラメ、アカムツ、カサゴ、キジハタ、ウチワエビの凍結(急速冷凍デモ)

2016-2-20

アカムツ
今回は、福岡のお客様のデモストレーションを行わせていただきました。

“漁師を豊かに”をモットーに九州の新鮮な冷凍鮮魚を直接、関東の飲食店に卸したいとのことです。世界にも目を向けていらっしゃいました!

弊社の急速冷凍機ですと、特に鮮魚につきましては、解凍後のドリップ量の減少と品質には絶対的な自信がありますので、自信を持ってお薦めさせていただきました。

凍結前

当日、福岡から新鮮なマルのお魚が到着しました。お目目がキラキラです。

しかも、珍しいお魚、キジハタにウチワエビまで!
 

キジハタ

きじはた

ウチワエビ

うちわえび

その他にヒラメ、カサゴ、アカムツもキラキラしています。色鮮やかですね。
 

ヒラメ

平目

カサゴ

カサゴ

アカムツ

アカムツ

※試したい食品や食材をお持ちください。複数のメーカーの急速冷凍機による実演をいっぺんに行うことで比較する事ができます。試す価値大です!
また、郵送でのテストも承っておりますので詳しくはお問い合わせください。

今回はお客様のご要望により、弊社の急速冷凍機の中でも圧倒的な凍結スピードを誇る「リ・ジョイスフリーザー」でのデモストレーションです。

下準備

カットします

・キジハタ、カサゴ→マルのまま
・ウチワエビ→頭をはずしました
・アカムツ→半分にカットしました
・ヒラメ→エンガワ、肝、中骨、切り身に分けました

下準備
 

液体凍結であるため真空包装します

ヒラメ.R

ウチワエビ.R

※酸化や冷凍やけを防ぐためできるだけ空気を抜くようにします。その際、身が潰れないよう気をつけます。
 
その後、機械に投入します!
 

凍結後

わずか20分くらいでー18℃まで急速冷凍されました。
あっという間にカッチカチです!

色鮮やかで鮮度そのままです。お目目が宝石のようですね。

凍結後ウチワエビ.R

凍結後キジハタ.R

凍結後ヒラメの肝.R

凍結後赤ムツ.R (2)

凍結後平目

骨せんべいにしたら美味しそうですね♪

ちなみに、こちらは大きくて真空出来なかったためプロトンで凍結しました。
※プロトン→磁石、電磁波と冷風をハイブリッドした空気凍結

肝もキレイにカチカチです。

お客様は、凍結後の状態を見て「冷凍の色じゃない」と大変驚かれていました。嬉しいですね。
この驚かれる顔を見るのが楽しみの1つでもあります!

凍結後は表面が白濁してみえますが、解凍するとその白濁は消えて、凍結前の状態に戻ります。

ここで、骨せんべいを美味しく揚げるコツです!

○ 血抜きをし、よく水気をふいて適当な大きさに切ります。
○ 低温でじっくりとジュワジュワ出ている泡がほとんどなくなるまで揚げます。
  いったん油から取り出し、冷ましてからもう一度揚げるのがコツ。
  こうして「二度揚げ」にするとパリパリ食べれます。
○ 熱いうちに塩をふります。

カルシウムたっぷりです!

比較凍結テストについて

凍結テスト後に郵送にてご返送させていただきました。
*お近くの方は保冷バックなどに入れてそのまま持ち帰る事もできます。

お客様には後日、解凍評価をいただく予定です。

鮮魚は特に最高の品質結果がでますので、今後の展開が楽しみですね!

鮮魚の凍結は”生”と変わらない鮮度を長期間キープできるため、漁獲量に左右されず、また旬の時期以外の安定供給ができます。
もちろん、廃棄ロスも削減できますね!

少しでも気になる方はぜひ一度弊社テストルームへサンプルをお持ちくださいませ。
いろいろな課題を解決してくれるはずです!

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