黒蜜ゼリーの凍結(急速冷凍デモ)

2014-10-7

黒蜜ゼリー

本日は、本社にて、黒蜜ゼリーを販売されているお客様向けに、凍結デモンストレーションを行いました。

お客様は黒蜜プリンや黒蜜ゼリーを1日に3,000個生産&販売されていますが、賞味期限が2日程度しかもたないため、この凍結でその問題がクリアになれば、毎日生産する必要がなくなり、人件費などの大幅なコストカットと生産拡大が可能になります。

また、通販にも販路を拡大できるため、非常に期待を持たれてご来社されました。

黒蜜ゼリーの凍結

商品そのものをお持ちいただきましたため、袋から取り出し、ふたをとった状態で脱気パックします。

凍結前の黒蜜ゼリー

黒蜜プリン

凍結前の黒蜜プリン

併せて持ってきていた笹寿司

笹寿司
 

凍結後の黒蜜ゼリー

これぐらいのサイズの黒蜜ゼリーですと、40分程度で完全にカチカチになっていました。
黒蜜プリンについては糖分が多いことと熱伝導が伝わりくい容器でしたが、かかっても1時間程度で凍結できてしまいます。

凍結後の黒蜜ゼリー

黒蜜プリンは、冷凍前の滑らかさや食感がどこまで再現できるかがポイントですが、過去のプリンの凍結テストではよい結果が出ていますので今回も期待できるのではないかと思います。

笹寿司および黒蜜ゼリーに関しては全く問題ないと踏んでいます。
過去、こんにゃくゼリーの凍結では、断面を見れば違いがはっきりとわかっています。

凍結後のゼリー
左が緩慢凍結、右が液体凍結機で凍結させたものです!

お客様の解凍評価の結果報告が楽しみですね!

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