果物(メロン・ぶどう・パイナップル)の凍結【急速冷凍デモ】

2017-4-22

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本日は果物の凍結をご希望のお客様のデモンストレーションを行いました。

お客様は生のメロンやパイナップル、桃、柿など様々な果物を凍結し、フローズン状態で流通させたいとの考えているそうです。

今回はメロン・ぶどう・パイナップルの3種類に関してテストを行いました。

凍結した果物

3種類の果物に関して以下のパターンに加工し、テストしました。

凍結した果物

メロン
・1玉を8等分したもの
・皮をむき、一口大に切ったもの

凍結した果物

ぶどう
・房のまま
・1粒1粒ばらしたもの

凍結した果物

パイナップル
・皮をむき、一口大に切ったもの

使用した急速冷凍機

リジョイスフリーザー

今回のお客様は、リジョイスフリーザーでのテストをご希望されました。

リジョイスフリーザーは液体凍結機であり、特殊な方法でアルコールを撹拌することにより、漬け込んだ食品を全体から冷やします。

そのため、効率よく冷凍することができ、短い時間での凍結が可能になります。

また、全体から冷やすことで凍結ムラが起こりにくく、高い品質を実現するすることができます。

果物の急速冷凍

今回は果物をカットした状態のため、真空包装し、凍結しました。

果物の急速冷凍
果物の急速冷凍

果物を真空袋に入れ、真空します。

果物の急速冷凍
果物の急速冷凍
果物の急速冷凍

真空したものを並べてリジョイスフリーザーに入れます。

果物の急速冷凍
果物の急速冷凍

メロンなど厚みのあるものも同じように凍結することができます。

果物の急速冷凍

凍結後の様子

リジョイスフリーザーで凍結後の様子です。

凍結後の様子

今回の量ですと、30分程度で凍結が完了します。

凍結前17℃だった果物の表面温度は-27℃にまで下がっていました!

フローズンフルーツは、完熟の果物を新鮮なうちに冷凍することで、廃棄ロスを削減できるだけでなく、甘みが強く高品質なものを流通させることが可能です。

凍ったまま食べても美味しいですし、ミキサーにかけてピューレ状にしたり、他の野菜や果物と合わせてスムージーにしたりしてもお楽しみいただけます。

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