レバーの凍結(急速冷凍デモ)

2015-10-9

豚レバー
今回は、豚レバーの凍結デモンストレーションを行いました。

お客様は、ある研究目的のために、一般冷凍よりも長期的に鮮度をキープできる急速冷凍機をお探しでした。

通常は、その研究・実験では生のレバーを使用するとのことですが、繰り返し長期間の実験を行うため、レバーを保存しておく必要があり、一般冷凍で保存しておくと劣化スピードが速く鮮度が落ちてしまうため、あまり使えないとのことでした。

急速冷凍で、生と変わらない鮮度が長期間キープできることが実証されれば、今回の研究にも使用することができるため、機械を導入したいご意向でした。

今回は食用ではないですが、鮮度維持という観点では、焼肉用のレバーなどの実績が多数あるため、自信をもってご案内させていただき、凍結テスト実施となりました!

レバーの冷凍

お客様は、当日の朝に、弊社テストルーム近くの屠殺場にて獲れたばかりの新鮮なレバーをお持ちになり、その場で捌いてのテストとなりました。

捌かれる前の、丸々のレバーはなかなかお目にかかれませんね。

獲れたての生レバー

生のレバー

空気凍結タイプの「3Dフリーザー」、「プロトン凍結機」、リキッドタイプの「リ・ジョイスフリーザー」の3機種でのテストになりますので、これを3等分に分け、同一条件にするため、それぞれをパッキングします。

トレイのレバー

パッキングしたレバー

1つ1つに捌いたレバーもかなり大きいことが分かります!
1つのレバーで厚みが3cm以上もありました!

レバーの冷凍後

パッキングし、厚みのあるレバーであったため、完全凍結までに40分ほどかかりました。

それでも一般冷凍よりも各段に速いため、お客様も驚かれていました!

凍結されたレバー

凍結後のレバー

空気凍結後のレバー

液体凍結のレバー

金属音がするほどにカチカチになっています!

レバー解凍後の結果

凍結テスト後に持ち帰っていただき、2週間後に解凍評価を行っていただきました。

今回は全機種でのテストでしたが、どれも一般冷凍よりも圧倒的に品質がいい結果となりました。

しかしながら、急速冷凍機同士でも品質・鮮度に差が出る結果となったため、より最高レベルの凍結を求めて、早速、2度目のテストをご依頼いただき、追加の検証を行う予定です。

どの機械と一番相性がよかったかは、弊社にデータおよび結果がありますので、テストルームにてご案内させていただきます。

気になる方はぜひ一度お越しくださいませ。

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