【ラーメンの凍結】急速冷凍デモ

2017-4-20

Japanese Ramen noodles
今回は、神奈川県のお客様のデモンストレーションを行いました。

ラーメンをもっと手軽に食べられるように、冷凍ラーメンの通信販売を行いたいとの想いから機材の導入を検討している方でした。

一般的にラーメンはそのお店でしか食べることができません。

ですが急速冷凍することでご自宅でもお店の味を楽しむことができます。

ラーメンの凍結

ラーメンの凍結

ラーメンのスープは通常の冷凍庫(-18℃)では冷凍が難しいといわれています。

その理由は油分が多く含まれているからで、水と比較すると冷凍時間が数倍かかり、量によっては凍結できないこともあります。

冷凍に時間がかかればかかるほど、出来立てのラーメンスープは香りがとんでしまう、酸化が進んでしまうなど品質の劣化が著しく、鍋ごと冷凍しようとすると凍結する前にスープが腐敗してしまうこともあります。

また、スープの中に麺が入った状態で凍結した場合、解凍して食べる際に麺がスープを吸ってしまい、麺がのびてしまって出来立てとは程遠い状態となってしまいます。

急速冷凍を導入することで、時間を短縮すると同時に鮮度をキープすることができます。

急速冷凍機

急速冷凍機

今回は麺類の実績が多い「3Dフリーザー」で、デモンストレーションを行いました。

3Dフリーザーは、奥に見える特殊な形状のファンで庫内に高湿度の3D冷気を巻き起こす、特殊急速冷凍機です。

3Dフリーザーを使いうことで品質の低下を防ぎ、短時間で冷凍することができます。

また、霜がつきにくく連続運転に強いのも特徴です。

⇒⇒ 3Dフリーザーの詳しい説明はこちら

ラーメンの急速冷凍

ラーメンの急速冷凍

お客様は「3Dフリーザー」での凍結速度の早さに驚かれており、すぐにでも購入したいとの気持ちがあるようで、満足していらっしゃいました。

「3Dフリーザー」は、ラーメンだけでなくさまざまな食品に使用することができます。

既存の事業の品質向上はもちろん、新たな事業の展開廃棄ロスの削減なども実現することができます。

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