里芋の凍結(急速冷凍デモ)

本日は、里芋を取扱い予定のお客様がテストルームにご来場いただき、急速冷凍のデモンストレーションを行いました。

 

お客様は、海外から里芋を大量に輸入されて、日本で業務用として売ることを考えていらっしゃるようでした。

生のままでは鮮度・質の面で課題があり、劣化が否めないので、急速冷凍を使って高品質の里芋を低価格で流通させていきたいとのことでした。

1.現地で下準備し急速冷凍をかけて、日本に輸入
2.現地から生のまま輸入し、日本で急速冷凍

の2パターンを検討するご予定です。

里芋のサンプルで凍結

サンプルとしてお持ちになったのは国内の里芋ですが、急速冷凍の質を確かめるには十分で、これで満足行く結果なら、早速動いていきたいそうです。

テストで使う里芋のパターンは以下の3つにしました。

・そのまま丸ごとの里芋
・皮を剥いた里芋
・茹でた里芋

これを、それぞれ、弊社テストルームにあるすべての急速冷凍機で凍結テストを行います。

液体凍結用にはパッキングを行い、空気凍結用にはそのままトレイに乗せます。

里芋

パッキング里芋

生の里芋パック

凍結後

今回の凍結時間は40分前後でした。それぞれ芯までカチカチになりました。

凍結後生の里芋

凍結後の皮をむいた里芋

その後、いくつかを解凍し、茹でて試食を行いました。

同じく緩慢冷凍の里芋を解凍して茹でて、断面を比較すると、差は歴然としています。

緩慢冷凍の里芋

緩慢里芋 

急速冷凍の里芋

茹でた急速冷凍里芋

里芋は、急速冷凍で抜群の結果が出ることが証明されました!

今回も各急速冷凍機によって微妙な違いがでましたが、どの機械が最もよい結果が出たかはテストルームにて公開しております。

 

凍結・冷却のデモについて

今月も多くの企業様に弊社テストルームにお越しいただき、急速冷凍デモを行っていただいています。

急速冷凍、急速冷却の力を貴社の食品でも試してみませんか?

テストルームでは、各メーカーの急速冷凍機を一度に試すことができますので、一見の価値があります!

お問い合わせいただいた企業様の半数以上の会社様に参加していただいていますので、ご参加の希望は、弊社担当に遠慮なくお申し付けください。

03-6453-7357

 

この記事の監修者

木下 昌之

デイブレイク代表
木下 昌之

70年続く老舗冷凍機屋の3代目。2013年、特殊冷凍テクノロジー×ITを軸に国内唯一の特殊冷凍機の専門会社としてデイブレイクを創業。各種メディアや書籍「フードテック革命」にてフードテック企業の代表格として紹介されるなど、「急速冷凍」をコアに食品流通業界の根本改革に邁進中。

完全予約制凍結比較テスト

国内で唯一!凍結比較テスト

\ お申し込みはこちら!/

ご予約フォーム

お電話でもご予約を承っております。

03-6433-2855

(受付時間:平日9:30~18:00)

Related 関連記事

Service はじめての導入・迷われている方へおすすめサポート

最適な急速冷凍機が選べる!試せる!
弊社独自の導入サポートサービスをご用意。
おかげさまで相談件数は10,000社を突破しています。

弊社は急速冷凍のスペシャリスト! まずはお気軽にご相談ください。

03-6433-2855

(受付時間:平日9:30~18:00)

『結局、どの機種がいいの?』と
お悩みの方にオススメ !

急速冷凍機診断

Pick Up よく読まれている記事