冷凍技術の歴史

冷凍食品の市場規模は、歴史的に見ても近年著しく発展し、この20年で倍にもなりつつあります。

その中で最も貢献しているものが冷凍技術の進歩であり、最新の冷凍技術が「急速冷凍と呼ばれるものです。

特に、日本では世界で最も冷凍技術の歴史が古く、発展しており、昨今の食を支える冷凍技術として、急速冷凍は欠かせません。

冷凍とは、-18度以下に保つことを指しますが、急速冷凍とはその名の通り、急速に冷凍することを差し、冷凍物を不味くさせる原因である「氷結晶が細胞膜を破る」ことを防ぐために、最大氷結晶生成温度帯と呼ばれる-1度~-5度を速やかに通過させます。

通常の冷凍(緩慢凍結)だと、この温度帯をゆっくり通過することになるため、氷結晶が大きくなってしまい、細胞膜を破ってしまいます。

最大氷結晶温度帯

※引用 一般社団法人日本冷凍食品協会

 
 

鮮度を長期期間キープする最新の冷凍技術

冷凍技術の歴史上、従来の冷凍技術だと数ヶ月が消費期限の限界で、鮮度が徐々に低下していきます。

しかし、最新の冷凍技術では、それが数年から数十年レベルでの長期保存ができ、鮮度も生と変わらない状態をキープできます。

一般の方にはあまり馴染みのない言葉かもしれませんが、この技術はすでに国内でも広く使われており、この技術で冷凍させた食品は日常的に皆さんの食生活に浸透しているのです。

本サイトで紹介しています急速冷凍機は、国内で多くの導入実績があり、大手飲食チェーン、大型スーパー、大手卸売企業など、大企業にほとんど導入されています。

例えば、大手焼肉店では、高級肉を店舗で急速冷凍させて保存し、いつでも安定的にお客に提供できるようにしています。 肉からドリップや”アク”が出ないのは、”生”の肉だからではなく、この急速冷凍技術を使っているからなのです。

導入事例

ただ、これらの冷凍技術はあまり表に出ることはなく、一般的に知られてはいません。

導入企業は、この技術で食品を扱っているものの、冷凍に関するイメージもあり、公言はしていません。

しかし、生と変わらない鮮度を保つことができるので、皆さんも確実にこの技術を使った食品を口にしているにも関わらず、それが冷凍物だとは全く気付かないです。

まさに、日本の食文化を支える黒子の技術と呼ぶことができるでしょう。

⇒⇒ 急速冷凍をさらに詳しく見てみる

製品資料

お問い合わせ製品資料はフォームから、その他お問い合わせはフォーム、またはお電話にてお気軽にご連絡ください。

03-6453-7357

受付時間:平日 9:00~18:00

  • 今すぐ製品資料をダウンロードする
  • お問い合わせ・ ご質問
三田駅徒歩3分

三田駅徒歩3分弊社では、急速凍結デモを行なえる凍結比較テストルームをご用意。実際の機械をすべてお試しいただけます。

>凍結比較テストルーム詳細はこちら

  • すべての急速冷凍機を 一度に試せます!
  • 凍結比較テストを予約
ショールーム
春夏秋凍食材マーケット
凍結代行

取扱い急速冷凍機

  1. 急速凍結庫の3Dフリーザー
    3Dフリーザーとは 急速冷凍動画 製品ラインナップ …
  2. 急速凍結庫のリジョイスフリーザー
    リ・ジョイスフリーザーとは 急速冷凍動画 製品ラインナップ …
  3. 急速凍結庫のプロトン凍結機
    プロトン凍結機とは 急速冷凍動画 製品ラインナップ …

よくあるご質問

  1. Q&A
    小型機のみですが、レンタルサービスも行っております。 以下に該当する方には、特にお薦めです。 …
  2. Q&A
    はい、可能です。 各メーカーの急速冷凍機によって、リース期間は若干違いますが、基本的にリースで…
  3. Q&A
    通常の販売店ですと、メーカー価格に上乗せして販売されているケースが多いですが、弊社の場合はメーカー様…
  4. Q&A
    海外で機械をご利用いただくことは可能です。 ただ、海外で小型機をご利用される場合は、基本的に1…
ページ上部へ戻る

運営会社:デイブレイク株式会社

会社概要 弊社が選ばれるワケ

簡単1分 まずは詳しい資料をダウンロード!

急速冷凍機の製品資料はこちらから!特長やスペック等、すべての急速冷凍機の詳しい製品資料がダウンロードいただけます。

日本でココだけ!ショールームに見に行ってみる!

すべての急速冷凍機を一度に比較!弊社では、無料デモを行なえるショールームをご用意。実際の機械をお試しいただけます。 三田駅徒歩3分