【まさに畑のお肉！】豆腐の冷凍保存方法と肉似せレシピをご紹介！
豆腐を冷凍するとお肉のような食感になるのを、ご存知ですか？
精進料理でも、豆腐がお肉の代わりに使われています。冷凍豆腐を使うとご家庭でも簡単に、お肉を使わずに満足感のある料理が作れるのです。
木綿豆腐を使えば、鶏肉のような噛み応えのある食感になります。絹ごし豆腐なら、湯葉を重ねたような層が出来て、木綿豆腐よりも柔らかい食感になります。安くて栄養価の高い豆腐を、お肉の代わりに使えば、節約やダイエットにも役立ちます。
水溶性ではない豆腐の栄養は、冷凍してもほとんど変わらないというのも嬉しいですね。
豆腐は使いやすくて栄養があり、赤ちゃんにも食べさせやすいので、離乳食にもおすすめの食材です。月齢に合わせて潰して冷凍した豆腐をストックしておくと、毎日の離乳食作りに重宝します。
豆腐の冷凍保存法と合わせて、肉似せレシピや便利な離乳食レシピをご紹介します。
豆腐を冷凍するメリット
お肉のような食感になる
豆腐を冷凍すると、お肉のような食感になります。
何度も冷凍を繰り返して乾燥させた高野豆腐（凍み豆腐）を、ご家庭で作るような感覚です。
冷凍して良く水を切ることで、スポンジのように味が浸み込み易くなります。
料理によって、木綿豆腐と絹ごし豆腐を使い分けることで、より美味しく調理することが出来ます。
木綿豆腐は、唐揚げや煮物など、味を浸み込ませた噛み応えがある料理におすすめです。
絹ごし豆腐は層のようになるので、角煮やとんかつなどバラ肉の代用におすすめです。
安くてカロリーの低い豆腐が、お肉の代用になるということは、嬉しいメリットですね。
長期保存できる
豆腐の賞味期限は開封後２日が目安とされていますが、冷凍すると1ヶ月位は、保存することができます。
日持ちのしない豆腐は、安売りをしていても、沢山買い込むことが出来ません。
冷凍保存をすれば、安い時に沢山買うことが出来るようになりますね。
食感は変わってしまいますが、色々な料理に使うことが出来るので、節約にも繋がります。
冷凍保存方法
パックのまま冷凍保存する方法
買ってきたパックのまま冷凍保存出来るので、簡単です。
１）豆腐を買ってきたパックのまま、フリージングバックに入れます。
フリージングバックに入れないと、水分が膨張してパックが破裂してしまった時に、冷凍庫内が、汚れてしまう恐れがあります。
２） 冷凍庫に入れて、凍らせます。
切り分けて冷凍保存する方法
１） 豆腐をパックから取り出し、水気を切ります。
２） 豆腐をキッチンペーパーなどに包んで、重しを乗せ、冷蔵庫で一晩置きます。
３） 水切りした豆腐を、使いやすい大きさに切り分けます。
４） 1つずつラップに包んで、フリージングバックに入れて空気を抜き、冷凍庫で凍らせます。
離乳食用に冷凍する方法
１）豆腐を下茹でします。
２）月齢に合わせた使いやすいサイズに、すり潰します。
ぽそぽそした食感が苦手な赤ちゃんには、滑らかにすり潰しておくと便利です。
３）製氷皿に、1回分ずつ小分けにして入れます。
４）フリージングバックに空気を抜いて入れ、冷凍庫で凍らせます。
５）完全に凍ったら、製氷皿から取り出してジップロックに入れ、空気を抜いて冷凍保存します。
解凍の仕方と保存期間
解凍方法
冷凍した豆腐は、解凍して水気を切って使って下さい。
パックのまま冷凍した豆腐は、自然解凍するか、パックのまま熱湯に5分程浸して、解凍します。
切ってから冷凍した豆腐は、煮物や味噌汁などに使うなら、そのまま調理も可能です。
肉似せ料理に使う場合には、自然解凍やお湯に浸けたりレンジを使うなどして解凍します。
水気をよく切ってから使うことで、味が浸みこみ、肉の代わりになります。
離乳食用の冷凍豆腐は、そのまま調理に使うことが出来ますが、冷凍して解凍した豆腐は、細胞が壊れていて菌が繁殖しやすくなっています。
赤ちゃんに食べさせる時には、自然解凍は避け、一度加熱してから冷まして食べさせて下さい。
冷凍豆腐の保存期間
冷凍した豆腐の保存期間は、1ヶ月程度です。
冷凍と解凍を繰り返すことで、食中毒菌が発生してしまうことがあるので、一度解凍した豆腐を再冷凍するのは止めましょう。
解凍した豆腐は、その日のうちに調理して下さい。
＞＞【冷凍で長持ち】野菜の保存方法で気をつけるべき3つのポイント
冷凍豆腐を使った簡単レシピ5選
もはや定番！？冷凍豆腐DEなんちゃって唐揚げ
出典：https://cookpad.com/recipe/2309353
☑〈材料3～4人分〉
・冷凍豆腐（木綿がおすすめです） 2.5丁
✩酒 大さじ3
✩みりん 大さじ2
✩しょう油 大さじ5
✩ニンニク（すりおろし） 1片
✩生姜（すりおろし） 1片
✩鶏ガラスープの素 小さじ2
・小麦粉 100ℊ位
・片栗粉 100ℊ位
<作り方>
１）冷凍豆腐を解凍してから、両手で挟んで押し出すように水分を絞ります。
２）✩の材料を入れたボールやポリ袋などに、豆腐をちぎりながら入れて、20分位漬けます。
３）ポリ袋に小麦粉と片栗粉を1：1の割合で入れて、軽く混ぜ合わせます。
４）３）に２）の豆腐を一度に揚げる分量ずつ入れて、粉をまぶします。
５)180℃に熱しておいた油で、こんがりと揚げます。
６）豆腐がなくなるまで、４）と５）の作業を繰り返して、すべて揚げれば出来上がりです。
カリッと仕上げたい方は、2度揚げして下さい。
７）豆腐のカスが沢山残っているようなら、汁を捨てて粉を入れ、大きめのスプーンですくって揚げます。
あまり動かさないようにして、火力は強めの方がまとまり易いです。
子供大好き！冷凍豆腐の節約ハンバーグ
出典：https://cookpad.com/recipe/3855824
☑〈材料5個分〉
・冷凍豆腐（木綿がおすすめです） 400ℊ
・玉ねぎ 1/2個
・卵 1個
・パン粉 1/2カップ
・コンソメ（顆粒） 大さじ1
・塩 少々
<作り方>
１）冷凍豆腐を解凍し、水気を絞ります。
２）玉ねぎをみじん切りにして、油を引いたフライパンで炒めて、粗熱を取っておきます。
３）材料をすべてボールに入れて、手でこねたら、5等分にして、形を整えます。
４）油を引いたフライパンを中火に熱し、中火から弱火で両面に焼き色が付くまで焼きます。
５）お皿に盛り付けたら、出来上がりです。
洋風ソースや和風ソースなどお好みの味付けで、頂いて下さい。
豆腐の分量を減らして挽肉を加えると、肉感が出てさらに美味しくなります。
お弁当にも便利！冷凍豆腐のそぼろ
☑〈材料4人分〉
・冷凍豆腐 1丁
・しょう油 大さじ2
・砂糖 大さじ2
・おろし生姜（チューブ） 1㎝位
・牛脂またはサラダ油 適量
<作り方>
１）冷凍豆腐を解凍して、水気を絞り、細かく刻みます。
２）牛脂と1）の豆腐をフライパンで炒めます。
牛脂が無ければサラダ油でも出来ますが、牛脂を使うことで、お肉のような味わいになります。
少量の挽肉を加えても、美味しく頂けます。
３）２）にしょう油、砂糖、おろし生姜を入れて、水気が飛んでパラパラになったら、出来上がりです。
お好みで、白ごまを加えると風味が加わり、さらに美味しくなります。
冷めても美味しい！冷凍豆腐のナゲット
☑〈材料2人分〉
・冷凍豆腐（木綿がおすすめです） 1丁
・卵 2個
・ニンニク（すりおろし） 少々
・片栗粉 大さじ1
・鶏がらスープの素 小さじ1/4
・塩コショウ 少々
<作り方>
１）冷凍豆腐を解凍して、水気をしっかりと切り、ボールかポリ袋に入れて、潰します。
２）残りの材料を加えて、よく練り混ぜます。
３）8等分して、厚さ1.5cm程度の楕円形に形を整えます。
４）フライパンに1㎝位の高さまでサラダ油を入れ、180℃に熱してから、３）をそっと入れます。
５）弱火で3分程揚げ焼きにしたら、裏返してさらに3分程加熱して、出来上がりです。
冷めても美味しく頂けますので、お弁当にもピッタリですね。
冷凍豆腐DEカツ
出典：https://cookpad.com/recipe/3019280
☑〈材料3～4人分〉
・冷凍豆腐（絹ごしがおすすめです） １丁
・卵 1個
・薄力粉 適量
・パン粉 適量
・塩コショウ 少々
・ガーリックパウダー 少々
・白ごま 大さじ2
✩とんかつソース 大さじ4
✩ケチャップ 大さじ1.5
✩ウスターソース 大さじ1
✩砂糖 大さじ1
✩しょう油 少々
<作り方>
１）解凍した冷凍豆腐を8等分に薄く切り、崩れないように注意しながら、水気をしっかりと切ります。
２）塩コショウとガーリックパウダー（無ければおろしニンニクでもOK）で下味を付けて、薄力粉・卵・パン粉の順に衣を付け、180℃に熱した油でこんがりと揚げます。
３）白ごまを擦り、✩の材料と合わせてごまだれを作り、お皿に盛り付けたら出来上がりです。
豆腐に切れ込みを入れて、チーズを挟んでチーズカツにするのも、おすすめです。
冷凍豆腐を使った離乳食レシピ
豆腐や魚・オクラなどを使っているので、赤ちゃんに与える時には、アレルギーが無いか確認してから作ってみて下さい。
アレンジ自在！冷凍豆腐DEスープ
出典：https://cookpad.com/recipe/3055243
☑〈材料〉
・冷凍豆腐（離乳食用） 1キューブ
・溶いた粉ミルク 大さじ2
・ベビーフードのとろみの素（水溶き片栗粉でも可） 少々
<作り方>
１）耐熱容器に冷凍豆腐を入れ、レンジで加熱して解凍します。
滑らかな食感にしたい場合には、豆腐をさらにすり潰して裏ごしして下さい。
２）１）に溶いた粉ミルクとベビーフードのとろみの素を入れて、レンジで30秒ほど加熱します。
３）すぐに取り出して、よく混ぜ合わせたら、出来上がりです。
基本のスープに、すり下ろした野菜や果物を合わせたり、茹でて刻んだ野菜や果物で食感を加えたり、色々とアレンジしてみて下さい。
便秘対策にも◎お芋と魚の白和え
出典：https://cookpad.com/recipe/3124980
☑〈材料〉
・白身魚 10ℊ
・さつまいも 20ℊ
・冷凍豆腐（離乳食用） 10ℊ
・オクラ 1本
・出し汁 適量
<作り方>
１）白身魚は火を通し、細かくほぐします。
２）さつまいもは柔らかく茹でて、ペーストにします。
３）１）と２）を、レンジを使い解凍した冷凍豆腐とよく混ぜ合わせます。
滑らかな食感にしたい方は、さらにすり潰して裏ごしして下さい。
４）オクラを出し汁で茹でて種を取り、みじん切りにして、上に飾れば出来上がりです。
舌触りが気になる方は、オクラもすり潰して滑らかにして下さい。
まとめ
豆腐の冷凍保存と肉似せレシピは、如何でしたか？
水分が多く、冷凍に不向きと思われがちな豆腐ですが、食感が変わることを逆手にとれば、美味しい料理に変身します。
安くて栄養価の高い豆腐を冷凍保存して、お肉の代用にするのは、節約にもダイエットにも効果的です。
パックのまま冷凍庫に入れるだけでも出来てしまう冷凍豆腐は、簡単で便利な食材ですね。
離乳食にも使える豆腐の冷凍保存を、試してみて下さい。
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