磁場・電磁波凍結「プロトン凍結機」

プロトン凍結機

磁石(均等磁束密度)、電磁波と冷風をハイブリッドした凍結技術です。

氷の結晶を遥かに小さく、より均一に形成します。凍結時の氷核生成にはたらきかけ、氷核を多数生成し、小さな氷結晶を作ります。

氷結晶比較

従来の急速凍結の氷

従来の急速凍結の氷

プロトン凍結の氷

プロトン凍結の氷

その結果、食品細胞の破壊を防ぎ、解凍時のドリップ量を少なくします。
クロマグロのドリップ量を比較すると、プロトン凍結ではドリップ量が71%改善されました!

マグロのドリップ量比較

マグロの通常急速凍結

通常の急速凍結を使用(-45℃)
ドリップ量:7%

マグロのプロトン凍結

プロトン凍結を使用(-40℃)
ドリップ量:2%

馬肉のドリップ量比較

緩慢凍結の馬肉

緩慢凍結を使用(-45℃)
ドリップ量:10%以上

プロトン冷凍の馬肉

プロトン凍結を使用(-35℃)
ドリップ量:1%未満

特徴・メリット

プロトン凍結のプリザンプティブモデル

プリザンプティブモデル

通常の凍結では氷の粒が大きく生成され、解凍後の品物の品位が低下してしまいます。
「氷の粒」を大きくしないようにするには、多くの氷核を一度につくり、大きな氷結晶の成長を妨げることと考えます。
※現在、水素技術応用開発株式会社 水野忠彦様のご協力のもと研究・開発を続けています。

 

「プロトン凍結機」がもたらす6つのメリット

  • 品質
  • 凍結時間
  • ドリップ
  • 操作性
  • 柔軟性
  • 均一な凍結

美味しいはもちろん、運用にも効果があります!

凍結することによる計画生産が可能となり、ピークカット、廃棄率の減少、勤怠管理の標準化などにも効果があります。

低ランニングコスト、省エネモデル、更には無添加安全食品の生産など、人・物・事に優しい活用を実現します。

池上彰も絶賛!

テレビ東京開局50周年特別企画 池上彰のJAPANプロジェクト~ニッポンの底力スペシャル~で放映されました。

ジャーナリスト・池上彰が、ニッポンの“過去・現在・未来”を見に行く!
今年4月12日放送に放送された「池上彰のJAPANプロジェクト」の第2弾。

番組ホームページ:http://www.tv-tokyo.co.jp/ikegamiakira/

「ニッポンの底力 和食を無形文化遺産に押し上げた力。
昨年「和食」はユネスコの無形文化遺産に登録されるほど、世界中の人から支持されている。日本への外国人観光客が増えたことも、日本食が理由の一つだろう。その日本食を支えるニッポンのハイテク技術に着目。食分野でどう活用されているのか、奇跡の技術を取材した。」

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引用:http://www.tv-tokyo.co.jp/ikegamiakira/141109.html

飲食店・レストラン様は業務用冷凍庫の代わりとして

飲食店様には、飲食店業界で急速に知名度が上がっている「プロトンHOIHOI」がお薦めです。

「飲食店ならプロトンでしょ!」と言われるぐらいのブランド力があります。

急速冷凍スペースと通常の冷凍保管庫を兼ね備えた、業務用冷凍庫タイプですので、今の冷凍庫の代わりとして使うことができます。

プロトン凍結機の価格

時間当たりの凍結容量目安にて機種を取り揃えております。

プロトンダイニングからプロトン新鮮ネットワークへ

プロトン凍結された料理を提供するレストラン「プロトンダイニング」を日本・中国で運営しており、プロトン凍結品を実食・実感することができます。

プロトンダイニング

プロトンダイニングでは、日々の営業で蓄積された400アイテムを超えるメニューを取り揃えており、それらのノウハウから、プロトン凍結機導入ユーザー様の冷凍食品企画・製造・販売の支援を行っています。

プロトンダイニングメニュー

受賞一覧

プロトン凍結は多くの賞を受賞しています。

奈良県ビジネス大賞

奈良県ビジネス大賞 最優秀賞

奈良県オンリーワン企業

奈良県オンリーワン企業 認定

近畿経済産業局

近畿経済産業局 新連携事業認定

KANSAI モノ作り元気企業 100社選定

KANSAI モノ作り元気企業 100社選定

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よくあるご質問

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  2. Q&A
    小型機のみですが、レンタルサービスも行っております。 以下に該当する方には、特にお薦めです。 …
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