お寿司の凍結(急速冷凍デモ)

2018-11-14

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今回はお寿司の凍結テストを行いました。

お寿司を冷凍する場合、シャリとなるお米が白蝋化せず食感が変わっていないこと、ネタとなる魚の品質が維持されていることの両方が重要となります。

弊社が扱っている急速冷凍機を使うことで、お米本来のモチモチした食感、新鮮な魚と変わらない鮮度を保ったまま冷凍が出来ます。

今回使用した急速冷凍機

今回は「3D フリーザー」でテストをしました。

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3Dフリーザーは、奥に見える特殊なファンを利用し庫内に高湿度の乱流を巻き起こし、食材を周りから包みこむように凍結する特別な機能を利用しております。

高湿度の乱流を利用して凍結することで、3Dフリーザーは食品の本来の味や食感などを保つ事が可能です。

また、短時間で冷凍が出来るため生産性が向上します。

⇒⇒3Dフリーザーの詳しい説明はこちら

お寿司の急速冷凍

今回、凍結するのは12種類のお寿司です。

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トレイの上に乗せ、3Dフリーザーの庫内に入れます。

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中はキンキンに−35度まで冷えています。

凍結後の様子

急速冷凍機で凍結後の様子です。

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30分で一気に−20℃まで急速冷凍されました。

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近くで見るとこんな感じです!
3Dフリーザーが巻き起こす高湿度の乱流によって綺麗に凍結出来ました。

解凍後の結果

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今回は自然解凍しました。

凍って真っ白になった状態から解凍前と見た目が変わらない状態に戻りました。ドリップもしていません。

試食した結果、凍結前と変わらない状態に戻っていました!

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解凍したお寿司の断面はこちらです。本来のお寿司の色そして形が保たれています。

食べてみるとネタの鮮度が変わらず臭みもありません。シャリのモチモチした食感もしっかりと残っていました。

ですが、食材の種類や量、調理方法によって冷凍解凍の方法が大きく変わることがあります。

そのため、多くのお客様は弊社のショールームにお越しいただき、一度凍結テストを行っています。

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