使いきれず廃棄していた焼き菓子の廃棄ロスを無くし、作業効率も改善されました！

会社名：

某洋菓子メーカー

業種：

製造業

凍結品目：

焼き菓子

課題

商品の廃棄ロスを削減し、おいしい状態で保管したい

急速冷凍機の導入を検討した経緯

焼き菓子を使い切ることができず、廃棄ロスが大量に出てしまい困っていました

焼き菓子の製造を行っているのですが、ロットが大きいため、すべて使い切ることができませんでした。そのため、脱酸素剤を入れたものを常温で保管していました。

この方法では賞味期限が短くなってしまい、品質の劣化につながってしまいます。

そのため、廃棄ロスを無くし、商品をおいしい状態で保存する方法を探していました。

生のものに限りなく近い状態で保存できる急速冷凍の存在を知ったのはその時です。

複数の急速冷凍機を実際にテストルームで試すことができるデイブレイクさんに相談してみました。

実際に急速冷凍の比較テストを行ったところ、商品に一番相性が良く、元の状態に1番近かったアートロックフリーザーの導入を決めました。

急速冷凍機導入後の効果

焼き菓子を急速冷凍し、廃棄ロスを大幅に削減しました！

アートロックフリーザー導入後は廃棄ロスを大幅に削減することができるようになりました。

また、急速冷凍機で冷凍することで、解凍時間が短くて済むため、作業効率が上がりました。

冷凍前と変わらない品質を維持することができるため、自信を持って商品を提供できています。

今後の展望

商品の種類を増やし、計画生産したいと考えています

現在、商品の種類を増やしています。

それに伴いプレハブ冷凍庫が足りなくなってきているため、拡張していこうと考えています。

ストックするスペースを新たに確保し、計画生産できるようにしていきたいと考えています。