品質と安全性の両立を実現!豊洲の水産会社や高級寿司店が実践するアニサキス対策をご紹介 生食でも安全 営業停止リスク低減 プロが認める品質品質と安全性の両立を実現!豊洲の水産会社や高級寿司店が実践するアニサキス対策をご紹介 生食でも安全 営業停止リスク低減 プロが認める品質

アニサキス対策が必要な本当の理由をご存知ですか?アニサキス対策が必要な本当の理由をご存知ですか?

アニサキス対策は自分に必要ないと思っていませんか?
アニサキスが年々増えていることをご存知の方も多いと思いますが、場合によっては営業停止や評判の悪化を招くケースもあります。 アニサキスへの対策を軽く考えている方は一度真剣に考ることをおすすめします。

寄生虫で食中毒の危険
アニサキスによる食中毒の件数推移

アニサキスによる食中毒は年々増えており、10年間で34倍に増加。対策を始めた会社も多く、アニサキス対策が必須になりつつあります。

出典:
https://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/0000042953.html

アニサキスによる食中毒を起こしてしまうと、 被害を発生させた飲食店や小売店→営業停止 原因となる食材を卸した業者→評判悪化 となる可能性も…でも、ご安心ください!!アニサキスによる食中毒を起こしてしまうと、 被害を発生させた飲食店や小売店→営業停止 原因となる食材を卸した業者→評判悪化 となる可能性も…でも、ご安心ください!!

アニサキスを死滅させれば食中毒は起こりません。

解決法

アニサキスは、冷凍することで死滅します。

でも冷凍では、味や品質が落ちてちまうのでは…でも冷凍では、味や品質が落ちてちまうのでは…

いいえ!今は築地や豊洲、高級寿司店などでも使われるほど急速冷凍の品質が上がっています。いいえ!今は築地や豊洲、高級寿司店などでも使われるほど急速冷凍の品質が上がっています。

急速冷凍機が続々導入されている4つの理由急速冷凍機が続々導入されている4つの理由

1プロの料理人が認める品質に

Before

冷凍だと味が落ちてしまう…

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After

冷凍前の状態に復元できる

特殊急速冷凍であれば冷凍前の生の状態に限りなく近い品質を解凍後でも再現することができます。その品質の高さからプロの料理人も多く導入しています。

高品質な急速冷凍で高級寿司店でも活用

2生食で提供しても食中毒の心配がない

Before

生食で出したいが食中毒が不安…

↓

After

生食でも安心して提供できる

急速冷凍することでアニサキスを死滅させることができ、生食で提供しても寄生虫による食中毒が出なくなります。目視でのチェックや加熱など必要ありません。

急速冷凍で食中毒対策は万全

3旬の安くて美味しい食材を1年中販売できる

Before

旬の限られた時期しか提供できない…

↓

After

旬に仕入れて年中提供できる

急速冷凍であれば鮮度を止めることができ、時期の限られた食材を安定供給することができます。旬の安い時期に仕入れて時期を外し高く売る使い方をする会社も多いです。

食中毒を気にせず年中供給できる

4足の早い食材も様々な地域で販売できる

Before

鮮度が落ちやすく捨てていた…

↓

After

貴重な食材として高く売れる

足が早く現地でしか食べられなかった食材も全国に流通させることができます。現地では安い食材が場所を変えることで売値が何十倍になったケースもあります。

食中毒のリスクが低い食材として売れる