居酒屋メニューの凍結(急速冷凍デモ)

2014-12-14

居酒屋

本日は、名古屋地方で居酒屋チェーンを展開されるお客様向けのデモンストレーションを行いました。

居酒屋惣菜の凍結

お店でメニューとして出している、ご飯物、揚げ物、焼き物、卵焼き、魚など、たくさんお持ちいただきました!

惣菜

トレイに乗せて、一度に凍結させます。

今回はお店で出す調理済み惣菜のため、型崩れや使い勝手から、リキッド(液体凍結)タイプの機械は外し、エアーブラストタイプの3Dフリーザーで試しました。

居酒屋惣菜の凍結後

惣菜凍結後

このぐらいの惣菜でしたら、1時間もかからず、カチカチになります!

お客様はそのまま持ち帰り、どちらの急速冷凍機が良いかどうか、総合的に判断されるとのことです。

マグロの凍結、解凍

写真 2014-02-04 15 35 05

試しに、マグロの凍結、解凍も見ていただきました。

このようにドリップが一切出ていないことがわかります。

また、食べても、”生”と変わらないモチモチ感があり、食感が失われていません。

1時間経過後も、見た目、食感ともに変化は全くありませんでした!

マグロ屋さんでも冷凍とは見抜けないと言われるほどです。(むしろ、美味しいとおっしゃっていただけます!)

食のプロが驚嘆

今回のお客様は、京都で20年も和食の修行をされていた方でしたが、いらっしゃるまでは半信半疑のご様子でした。
しかしながら、結果をご覧になり、ご試食をされ、驚愕のあまり何が起こっているのか困惑気味で、自分が今まで見てきたものは何だったのか、といったご様子でした。

今までの”冷凍”の常識が覆され、早速、社に持ち帰り、ご購入を検討したいとのことで、大変ご満足されてご帰宅されました。

デモへの参加について

今月も既に多くの企業様に急速冷凍デモに参加していただいています。
もちろん、デモでは急速冷凍機の押し売りなどは一切しません。

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