季節も距離も越えて、十勝の恵みを通年で届ける。一次加工済みの野菜が飲食店の人手不足に貢献
北海道・十勝の豊かな農産物を、旬の美味しさそのままに全国へ届けたい。とかちアークキッチン株式会社は、障害者就労支援A型事業所として、地域の農産物加工に取り組む企業です。デイブレイクのアートロックフリーザーを導入することで、鮮度・風味・食感を保ったまま、野菜を通年供給する体制を構築しました。
基本情報
- 会社名：とかちアークキッチン株式会社
- 所在地：北海道
- 業種：指定障がい福祉サービス
- 凍結品目：ジャガイモ、玉ねぎ、アスパラガスほか
- 品質面での課題：野菜は水分量・繊維が多く、冷凍による食感劣化が起きやすい
- ビジネス面での課題：生野菜では日持ちせず、首都圏など遠方への安定供給が難しい
- 導入機種：アートロックフリーザー
導入背景：旬の美味しさを全国へ届けるための選択
とかちアークキッチン株式会社は、十勝の農家と直接契約し、ジャガイモや玉ねぎ、かぼちゃなどの農産物を仕入れて一次加工を行っています。「生野菜のままでは日持ちせず、産地から遠い地域へ届けるには限界がある。十勝の野菜を、もっと自由に、もっと遠くへ届けたい」。その想いから冷凍技術の活用を検討し、アートロックフリーザーによる凍結テストで食感や風味が損なわれないことを確認した上で導入を決定しました。
導入後に実施したこと：現場に合った加工・凍結オペレーションを構築
アートロックフリーザー導入後は、野菜ごとに最適な加工・凍結方法を検証。アスパラガスは、カット・加熱後に冷凍することで、下処理不要の業務用素材として飲食店やホテルなどに提供しています。収穫期の短い食材も、通年供給が可能になりました。また、アートロックフリーザーは、LEDの色で運転状態が一目で分かる仕様です。複雑な操作が不要なため、障害のあるスタッフも安心して作業に参加でき、作業の属人化を防ぐことにつながっています。
導入後の成果：下処理済み冷凍野菜と加工品が生んだ、販路拡大と食品ロス削減
冷凍技術の導入により、事業は大きく拡大しました。飲食店からは「下処理済みで、そのまま使える冷凍野菜は人手不足対策になる」と高評価を獲得。さらに、規格外野菜をペーストや加工品として冷凍することで、新たな商品価値の創出を実現しました。かぼちゃやサツマイモのペーストは、菓子店やベーカリーで活用されています。帯広名物の豚丼をアレンジした「豚丼ボール」など、地域性を活かした冷凍商品も誕生。イベントや物産展、百貨店催事など、販路拡大にもつながっています。
今後の展開：冷凍を武器に、十勝の味を業務用からギフト市場
複数品種のジャガイモを使用した冷凍カラフルポテトは、有名ホテルのビュッフェに採用されました。玉ねぎスライスも人気ベーカリーの期間限定商品として展開されるなど、冷凍を通じた実績は着実に積み上がっています。 今後は業務用に加え、物産展やギフト向け商品にも注力予定です。冷凍という手段があるからこそ、旬や距離の制約を超えて地域の味を届けられる。とかちアークキッチンは、これからも十勝の恵みを全国へ広げていきます。
