製品ラインナップ一覧
リ・ジョイスフリーザー

液体凍結機 リ・ジョイスフリーザー

デパック

高品質解凍・鮮度保持庫 デパック

氷感庫

長期保存冷蔵庫 氷感庫

氷点熟成機

長期保存冷蔵庫 氷点熟成機

鮮度保持電場装置「DENBA」

特殊冷凍 鮮度保持電場装置「DENBA」

ピタパンの冷却(急速冷却デモ)

本日は、ピタパンを製造されているお客様向けに、急速冷却のデモンストレーションを行いました。

元々、現在、緩慢冷凍しているため、解凍後の風味を向上させたいということと、凍結スピードを上げて生産量を数倍にしたいとのご要望があり、お問合せをいただきました。

しかしながら、急速冷凍で凍結量を増やし生産量を増やす、ということを考えてらっしゃったようですが、製造後の熱い状態からある程度冷ましてから裸で冷凍していたため、そのタイムロスが大きいことが分かりました。

それならばと、熱い状態から急速冷却し、袋詰めしてしまってから凍結にまわした方が、製造から凍結までの全体の時間が短縮され、効率が良くなり、生産量を増やせることをご提案させていただきました。

そのため、今回は急速冷却のデモを行いました。

ピタパンの冷却

出来たての熱い状態のピタパンです。工場の横でテストを実施しましたので、出来たて直後の80℃の状態です。

出来たてのピタパン

80℃から5℃まで一気に急速冷却するのに、10分もかかりません。
写真ではわかりにくいですが、入れる前は熱くて触れなかったものが、キンキンに冷たくなっています。

冷却後のピタパン

ラインの途中に急速冷却を組み込むことを考えていますので、製造ラインからピタパンが流れてくることを想定し、2枚重なった場合もテストをしました。
こちらは5℃ぐらいまで下がるのに、約15分ほどでした!

冷却前のピタパン
冷却前のピタパン

冷却後のピタパン
冷却後のピタパン

サンギャクの冷却

ピタパンとともに、お客様はサンギャクの製造も行っており、こちらのテストも合わせて行ってみました。

ピタパン同様、5分程度で10℃まで一気に冷たくすることに成功しました!

出来たてのサンギャク
冷却前のサンギャク

冷却後のサンギャク
冷却後のサンギャク

テストの結果から

お客様は、急速冷却のスピードに大変驚かれておりました!

これなら、今の4~6倍に生産量を増やし、冷却・冷凍の課題も解決できそうだとご満足いただきました。

ラインの組み込みについて具体的にお話をさせていただく予定です!

凍結・冷却のデモについて

今月も既に多くの企業様に急速冷凍デモに参加していただいています。

急速冷凍、急速冷却の力を貴社の食品で試してみませんか?

弊社テストルームでは、各メーカーの急速冷凍機を一度に試すことができますので、一見の価値があります!

お問い合わせいただいた企業様の半数以上の会社様に参加していただいていますので、ご参加の希望は、弊社担当に遠慮なくお申し付けください。

03-6453-7357

 

この記事の監修者

木下 昌之

デイブレイク代表
木下 昌之

70年続く老舗冷凍機屋の3代目。2013年、特殊冷凍テクノロジー×ITを軸に国内唯一の特殊冷凍機の専門会社としてデイブレイクを創業。各種メディアや書籍「フードテック革命」にてフードテック企業の代表格として紹介されるなど、「急速冷凍」をコアに食品流通業界の根本改革に邁進中。

完全予約制凍結比較テスト

国内で唯一!凍結比較テスト

\ お申し込みはこちら!/

ご予約フォーム

お電話でもご予約を承っております。

03-6433-2855

(受付時間:平日9:30~18:00)

Related 関連記事

Service はじめての導入・迷われている方へおすすめサポート

最適な急速冷凍機が選べる!試せる!
弊社独自の導入サポートサービスをご用意。
おかげさまで相談件数は10,000社を突破しています。

弊社は急速冷凍のスペシャリスト! まずはお気軽にご相談ください。

03-6433-2855

(受付時間:平日9:30~18:00)

『結局、どの機種がいいの?』と
お悩みの方にオススメ !

急速冷凍機診断

Pick Up よく読まれている記事