スーパーの人手不足の原因は？悪化する労働環境改善の新たな施策

人が思うように集まらず困っていませんか？

多くのスーパーが常にスタッフを募集しているにもかかわらず、深刻化する人手不足をなかなか解決できずにいます。どの業界にも言えることですが、人手不足の問題は労働環境の悪循環を生み、新たな離職に繋がりやすいため早急な対応が求められます。

この記事では、経営者を悩ませるスーパーの人手不足の現状とその原因、対策を詳しく解説します。

また一方では、食品業界で今注目されている新たな施策によって人手不足に付随する様々な課題の解決に成功しているスーパーがある事を知っていますか。

人手不足の課題を抱えつつも労働環境を改善し、さらに生産性や利益率の向上を同時に実現させた店舗の成功事例と、そのスーパーが導入した注目の施策内容もご紹介します。

スーパーの人手不足の原因

「店舗スタッフが常に足りていない」

「シフト管理が難しい」

「採用した人がすぐに辞めてしまう」

小売業界では慢性的な人手不足に悩まされています。採用した人がスーパーをすぐに辞めたいと思ってしまう原因は一体どんなところにあるのでしょうか。スーパーの人手不足が続く原因を考えてみましょう。

1.給料が安い

スーパーの業務は肉体的・精神的にも負担が大きい割に給料が安い傾向にあります。その理由は、業務の内容が未経験者やどの年代でもできるような専門性の低い仕事であるという点で、賃金を上げる必要がないと思われやすい事にあります。

2.労働環境がよくない

日常生活に密接に関わるスーパーは年中無休・24時間営業の店舗も多く、休みが取りづらいと言われています。しかも簡単な業務と言っても重い荷物運びが多く、長時間労働・重労働の仕事です。体の負担が大きく休めない仕事となると、離職率は高くなりやすいと言えます。

3.人間関係の難しさ

勤続年数が長い従業員からの圧力や、女性が多い職場ならではの派閥などもできやすく、人間関係の悪化を理由に離職に至るケースも少なくありません。

4.接客のストレス

スーパーの顧客は、１円でも安く買いたいと思ってわざわざ遠くのスーパーに足を運ぶ人がいるほど、「お得感」へのこだわりが強い人も多いです。

チラシに書いてある値段と実際の値段が異なっていたり、品切れに対してクレームを言ってくる顧客への接客は従業員にとって大きなストレスになります。

5.従業員の事情

スーパーの従業員は学生や主婦など生活環境の変化に影響を受けやすい人材が多い傾向があります。学校や家庭の事情による急な退職や、被扶養者の収入制限などの理由によりシフトの調整が難しい場合があります。

人手不足が与える業務への影響

スーパーが人手不足になる原因を見ると、スーパーの運営スタイルや人材の特性などの理由により、人手不足に陥りやすいことがわかります。

では、人手不足になるとスーパー業態の経営面にどのような影響を与えるのでしょうか。具体的に説明した上で、改善のためにできることがないか考えてみましょう。　

一人当たりの業務負担増加

誰かが離職することによって、他の従業員の業務負担がその分増えることになります。

ただでさえ長時間勤務の重労働のため、従業員ひとりあたりの業務負担が増えることは、また新たな離職を引き起こす原因になるのです。

精神面の負担が増加

早朝や深夜に及ぶ業務も多いスーパーは、肉体的にはもちろん精神的にもこたえます。

休みが取れずに心身の疲れが蓄積されていくことで、精神の健康を保てなくなることもあります。そうなると長期的に出社できなくなる従業員が出てくるなど、更なる人手不足に陥ってしまうでしょう。

人材育成・研修の時間減少

新しく人を採用しても、その人材を育成するスキルを持つものがいないという場合や、居ても研修業務の時間が確保できないという理由で、業務をうまく引き継げない事もあるでしょう。仕事内容がうまく引き継がれないことは業務効率の低下に繋がってしまいます。

労働意欲の低下

心身の負担の増加と労働環境の悪化によって従業員の労働意欲が低下してしまう恐れもあります。職場の良い雰囲気作りはもちろん、各業務のやりがいを感じてもらえるような体制を整える必要があります。

人間関係・職場の雰囲気の悪化

スーパーは限られた空間で従業員が一緒に働くため、人間関係が密になりやすい環境です。チームで連携して行う業務も多く、人間関係がうまく作れなかったり、一度誰かと関係が拗れると職場全体の雰囲気の悪化に繋がりやすいです。人間関係の悪化は時期を問わず急な離職の原因にもなり得ます。

以上のように、人手不足に影響を受けて起こるどの問題も、新たな離職を引き起こす原因となり得るため、店舗経営のいたる部分で悪循環が起きやすくなるのです。

そんな人手不足の問題を解決するためにはどのような対策をすべきでしょうか。

冒頭でもお伝えしたとおり、人手不足解消のための対策と、新たな視点でスーパーの労働環境改善と生産性の向上を実現できるおすすめの施策を紹介します。

スーパーの人手不足解消のポイント

スーパーの人手不足は労働環境をどんどん悪化させていく恐れがあるため、早急な対応が求められます。具体的に経営のどのような部分を見直すべきか、その対策も含めて解説します。

労働環境の改善

スーパーの人手不足解消には新たな離職を防ぐ事はもちろん、新規採用が難しい場合でも今のスタッフ数で業務を効率化できるよう労働環境を改善することが非常に重要になります。

業務内容を見直し、無駄な作業や非効率的な業務があれば効率化できる方法がないか検討します。特に食品の加工や調理する場所があるスーパーなら、加工品や惣菜などの製造オペレーションを見直すべきです。

シフト管理の見直し

時間帯によって業務内容や忙しさが異なるため、適切な人員を適切な時間に配置するなどの工夫をします。従業員どうしで協力しあい、各自休みを取れるようシフトの調整をすることができればより効果的です。

雇用対象の緩和

人手不足が原因で様々な問題が連鎖的に起きるということは、単純に新しい人を雇って人員を増やす事が重要です。

人が集まらない場合は、応募年齢の上限を引き上げたり、採用条件のハードルを下げる事も検討します。また、積極的に外国人を採用することも視野に入れると良いでしょう。

クレームのマニュアル化

スーパーでは、欲しいものが手に入らないことや商品の価格に関するクレームが発生しやすいため、従業員にとっては精神的な負担が大きくなりがちです。

そのような場合の顧客に対するクレーム対応をマニュアル化する事も大切です。マニュアルに沿って、顧客のクレームには管理者または本社で対応するなどの体制をとることで、従業員のストレスはかなり軽減されるでしょう。

セルフレジの導入

多くのスーパーで導入されつつあるセルフレジの導入も有効な手段の一つです。

特に接客とお金のやりとりが発生するレジ業務はクレームが発生しやすい場所のため、それを顧客自身に行ってもらうことは、業務の負担が減るだけでなく従業員の接客ストレスやトラブルを防ぐことにも繋がります。

以上がスーパーマーケット業態における人手不足の解決策としてよく言われている方法です。

しかし実際は、これらの対策をすでに行っているにもかかわらず、なかなか労働環境を改善できずに悩んでいるスーパーが多いのではないでしょうか。

そこで今回ご紹介したいのは冒頭でも触れた通り、「急速冷凍技術を活用して労働環境や運営のあり方を大幅に改善させたスーパーの事例」です。

急速冷凍技術はスーパーの運営をどのように改善できるのか、実際の例を挙げながら詳しくお話しします。

冷凍技術を活用したスーパーの成功事例

某スーパーは急速冷凍機を店舗に導入し、食材や加工食品の高品質な冷凍保存技術を店舗に取り入れたことで、さまざまな課題を改善し経営を好循環化させることができました。

まず賞味期限により処分される廃棄ロスの大幅な削減です。

また、少ない人手でも各業務の効率化をし、それによって浮いた時間や経費を消費者ニーズに還元すべく新商品開発、そして商品ラインナップや価格改善を行いました。そして、労働改善は顧客満足度向上へと繋がり、結果として全体の利益率向上に成功しました。

そもそも急速冷凍機とはどんなことを可能にする機械なのでしょうか。

急速冷凍機とは

急速冷凍機は、食品を瞬間的に凍結させることで、品質の劣化を最小限に抑え、長期保存を可能にする機械です。食品の賞味期限を大幅に延長できるため、特に食品業界で注目されています。

強力な冷風や冷却プレートを利用し食品の中心部まで迅速に温度を下げることで、食品の細胞構造を破壊することなく冷凍できます。そして、解凍時も食品から水分が溶け出してしまう「ドリップ」を抑えることができるのです。

食品の高品質を維持しながら長期の冷凍保存が可能になると、スーパーにとってはどんなメリットがあるのでしょうか。

スーパーマーケット業態に急速冷凍機を導入する場合は、「①店舗自体に導入するパターン」と、「②食品の加工や調理業務を集約しているセントラルキッチンやプロセスセンターへの導入をするパターン」が前提になります。

それぞれのパターンでどんなメリットがあるのか、成功事例の中身にも触れつつ解説します。

店舗への急速冷凍機導入のメリット

店舗に急速冷凍機を導入した際のメリットや労働環境を改善できるポイントがいくつかあります。中でもスーパーにとっての特に大きなメリットは「フードロスをなくせる」という点です。

フードロスがゼロになることで経営のどんな部分が改善されるのでしょうか。

全体の利益率と販売価格を改善

店頭に陳列されて売れ残ったものは、賞味期限が過ぎると廃棄処分されてしまいます。そのため、通常のスーパーにおける店舗経営では、廃棄される商品の量を見込んだ利益の想定をし、仕入れの予算や売価を決めています。

先に述べた某スーパーの事例でも、フードロスが出なくなったことにより廃棄を想定して仕入れていた費用を削減できました。その分、商品の値段を下げても利益を出せるようになったそうです。

急速冷凍機の導入によって商品の長期保存を可能にし、フードロスが削減できることは、利益率が向上するのはもちろんですが、その分商品をより安く提供できるため、顧客満足度向上にも繋がるのです。

機会損失を防ぎ売上拡大

フードロスをゼロにできるということは、見方を変えれば売れにくい肉の希少部位や珍しい魚なども店頭に出せるということです。

希少部位を求めてきた顧客への販売機会損失を防げますし、店頭の商品ラインナップ拡大は、品揃えの良いお店であるという好印象につながるため、新たな顧客を獲得するきっかけにもなり、それらは結果的に売上拡大に繋がります。

原価削減と労働時間の改善

生肉や魚を高品質に冷凍保存できるようになると、仕込みの時間帯を昼間にシフトできるというメリットがあります。これはスーパーで売るお弁当や惣菜の製造でも同じことが言えます。

一般的に店頭に出す惣菜の調理や肉のスライス加工などは、賞味期限の関係上ほとんどの場合が食材を仕入れた日の早朝業務になります。それが、冷凍処理によって食品を加工する時間帯に制限が無くなるため、労働時間の短縮や従業員の業務負担を軽減する事が可能になります。

また、食材を安い時期に仕入れて加工・保存ができることで、原価や人件費を抑えることもできるのです。

冷凍商品の開発を短時間でできる

消費者のニーズに合った冷凍食品は多くのスーパーの売上を支えています。そんな人気の冷凍食品を新しく開発しようとした際、間に業者を入れるとテストや試食など試行錯誤にかかる時間も費用もかなりかかってしまうでしょう。

自社の急速冷凍機を使い試験的に商品を作ったり店頭でテストマーケティングすることができれば、過剰生産による廃棄ロスも防げますし、開発コストを抑えることもできるのです。

某スーパーも様々な冷凍商品の開発を自社で行い、人気があったものの商品化を実現しています。

CK・プロセスセンターへの急速冷凍機導入のメリット

店舗数が多いスーパーに適した策として、食品を製造加工する拠点を一ヶ所に集約し、そこへ大型の急速冷凍機を導入するという方法があります。

この方法は食品加工における生産効率を大幅に向上させることによる各店舗の労働環境改善が期待できます。

生産効率の大幅な拡大

CKやプロセスセンターは一定のスペースが確保できるため、大型で性能の良い無人スライサーなどを導入すれば、スピーディーにスライス加工した肉を短時間に大量生産できます。

それを同じく導入した急速冷凍機で冷凍処理し、各店舗へ輸送すれば、作業に必要な人員や早朝業務の人件費を削減しつつ、いつでも必要な在庫を各店舗にストックさせることができるようになります。

一ヶ所に製造拠点を集約し、高品質な加工と冷凍保存ができるということは、人手不足の問題を解消し、生産効率と労働時間を同時に改善できるのです。

このように、スーパーの店舗やプロセスセンターに急速冷凍機を導入すると、フードロスを無くせる事でさまざまな経費削減や生産効率向上に繋がり、利益率を改善できることがわかりました。

店舗経費の比率を改善することは経営を好転させる大きな要因ですが、人手不足の問題を解決するという点では、従業員にとっての労働環境改善が欠かせません。

急速冷凍機の導入はフードロスや経費を削減するだけでなく、労働環境改善にも役立つ手段としても活用できるため、スーパーのような業態には特におすすめです。

プロセスセンターの事例でも述べていますが、急速冷凍機の活用で、スーパーの一般的な業務がどのように改善されるかについても次項でお伝えします。

労働環境改善には急速冷凍機の導入がおすすめ

人材が集まらない状況で労働環境を改善することは容易なことではありません。これはスーパー業態だけでなく、多くの食品関係の企業に当てはまる重要な課題です。

しかし、少ない人手でも、業務の効率化や生産性向上のための施策として急速冷凍機を導入する企業が増えている事を知っていますか。

冷凍技術を活用してどのように労働環境を改善して行くことができるか、具体的に解説します。

効率的な在庫管理

最新技術を用いた急速冷凍機は、食品の鮮度を長持ちさせ、肉や魚、惣菜など様々な食品を在庫として持つことができるようになります。

これにより、フードロスの低減や原価率の改善に繋がり、削減した経費をその他の部分に投資することができます。また、在庫の保守管理業務を効率化をすることで、人材をより生産的な業務に割り当てることができます。

商品の割引とシールの手間が不要

高度な冷凍技術によって商品の品質を長期間維持できるということは、店頭に並べた商品が時間の経過と共に品質低下するのを防げます。

通常、生鮮食品や惣菜は売れ残りを防ぐため、陳列から長時間経つと値引きシールが貼られるようになります。それでも売れずに賞味期限が過ぎたものは廃棄処分されてしまいます。

高品質に冷凍処理した商品なら、そのように売価を下げずに売ることや、廃棄を防げるということです。

品質が低下しないことは、様々な食材や惣菜を購入する顧客にとっては満足度の向上に繋がり、またそれを売る店舗側にとってはその分の売上UPが見込めるため、双方にメリットがあるのです。

作業環境の改善

食品加工場や惣菜の調理場などを備えたスーパーマーケットにとっては、急速冷凍機の導入によって食品製造や加工業務の効率化が期待できます。

賞味期限の短い食品を取り扱う場合、加工や製造業務が早朝や深夜にまで及ぶ場合があります。しかし、食品を新鮮な状態で長期に冷凍保存できれば、どんな食品も従業員が集まりやすい日中に翌日以降の分まで製造するといったことが可能になるのです。

これにより従業員の労働時間帯や業務負担が改善され、モチベーションが向上し、結果的に生産性の向上につながる可能性があります。

スーパーマーケットに最適な急速冷凍機

スーパーマーケット運営に急速冷凍機を導入するメリットが多いことを前項でお伝えしましたが、急速冷凍機にはいくつかの種類があります。種類によって形状や強み、適している食材の種類などが異なるため、導入の際は自分の業態に合ったものを選ぶことが重要です。

中でもスーパーのような業態に最適な急速冷凍機はバッチ式のアートロックフリーザーです。独自の特殊冷凍技術を持つアートロックフリーザーは、食材の品質を維持しながら効率的に冷凍することができ、加工品の製造や業務オペレーションにおける生産効率化を実現できます。

次項ではアートロックフリーザーの特徴を詳しく解説します。

アートロックフリーザーの特徴

従来の冷凍方法と異なり、食材を包み込むような優しい冷気で食材の乾燥を防ぎながら高速冷却します。それにより食材へのダメージを極力抑え、酸化や変色、生肉生魚のドリップなどを防ぐ事ができます。

マイクロウインドシステム

特殊なファン構造が生み出すキメの細かい冷風で、食材の乾燥を防ぎながらしかも速く凍結させることができる技術です。リアルタイム制御システムにより、冷凍条件を自動調節し、品質を安定させます。

アンチフロスト機能

霜が付きにくい庫内構造をしており、従来の冷凍機のような霜取り作業が不要です。一般的な急速冷凍機は、数時間に1回の霜取り作業で生産稼働を止めなければなりません。

アートロックフリーザーは稼働を止めずに冷凍処理し続けられるため、その分生産性が高いと言えます。また、稼働を止めている間の作業時間や人件費、清掃費用を削減できるため、コストパフォーマンスの高さでも優位性を発揮します。

スマートフリーズ機能

アートロックフリーザーはAIや庫内センサーが搭載されており、効率の良い冷却の仕方を機械が選び、全自動で冷凍処理してくれます。また食品の詰め込み過ぎなど、機械への負担になる運転をセンサーが知らせてくれるため、故障を未然に防ぐことができます。

専門的な技術や知識がない人でも冷凍の失敗や故障を未然に防げるということも、機械の稼働を止めない点で生産性の向上につながるのです。

さらに、アートロックフリーザーは従来の冷凍機では実現できなかった、出来立ての料理を丸ごと冷凍することができます。食品は出来立ての状態が一番美味しいため、その瞬間を冷凍保存し、解凍後にも出来立てに近い風味や食感を再現できる事は、それだけ品質が高い冷凍処理ができるという証です。

何よりスーパーマーケットのように多種多様な食材や食品の在庫管理を行う業態にとって、多品目の食品を同時に冷凍処理できるアートロックフリーザーは、汎用性や業務効率の高さにおいても運用しやすい急速冷凍機だと言えます。

まとめ

スーパーマーケットの人手不足は年々深刻化しており、その影響は店舗の運営面や労働環境の悪循環を産みます。人を雇う前にまずは少ない人手で業務効率化と労働環境の改善に向けた施策が効果的と言えます。

その最適な施策として冷凍技術の活用と、急速冷凍機アートロックフリーザーの紹介をしました。
スーパーの業務に冷凍技術を活用し、フードロスを無くすことで経費を削減しながら業務効率化と労働環境改善を実現できる施策は、人手不足に悩むスーパーマーケット運営にとって大きな可能性をもたらしてくれるはずです。