【人手不足】急速冷凍機活用のメリットと導入事例をご紹介
お客様の課題
人手不足を解消したい
人手不足を解消するには、従業員がここで働きたいと思える職場を作る必要があります。そのためには時期に関わらず安定した働き方ができるか、労働時間が極端に長くないかなどが重要です。この記事では急速冷凍機を活用し、従業員の定着率が上がる方法をご紹介します。
また、急速冷凍機を活用することによって、人手不足対策のメリットをご紹介します。
なぜ人手不足になるのでしょうか？原因と背景
会社にとって「人手不足」とは、どのようなことでしょうか。
人手不足とは、求人に対して適切な人材が不足している状況を指します。企業が業務を行う上で必要な人材が集まっていなく、業務の効率化ができていない状態です。
年々、各業界で人手不足の課題を抱えている企業が増加しています。
人手不足の原因は、主に「少子高齢化」と「業務効率化」になります。
人手不足の原因①「少子高齢化」
日本は世界全体と比べて、急速に少子高齢化が進んでいる国の一つです。日本の生産年齢人口（15〜64歳）は1995年をピークに、総人口も2008年をピークに減少に転じています。
総務省の推計によれば、生産年齢人口の比率は2020年：2065年で100：60もの差が生じるという結果が出ています。
【引用元】総務省令和4年版高齢社会白書（全体版）
人手不足の原因②「業務効率化」
もう一方、業務効率化も影響しています。業務の効率化ができていないと人員が多くても業務に追いつけないケースもあります。業務の効率化をすることで、人材コストを抑えて人手不足を改善することができます。人手不足だと感じた場合、すぐ人を増やす判断をする前に業務の効率化ができないかを会社の課題として挙げてみてはいかがでしょうか。
【人手不足】お客様からよく聞く課題点
人手不足の件でお客様からよく聞く課題を以下にまとめました。
- お中元、年末など忙しい時期に人を確保したい
- 人手不足で店舗のオペレーションが回らない
- 料理人が見つからず店舗展開ができない
- 従業員の定着率が悪い
【人手不足改善①】商品を計画生産
商品を計画生産
計画生産で「働き方改革」
従業員の定着率アップ
急速冷凍であれば製造後1年以上経った商品でもほぼ変わらない品質で提供できます。そのため、年末に必要な量を1年かけて計画的に作ることが可能。おせちであれば年末に向けて年明けから作り始める業者が主流となってきています。
計画生産を始めることで従業員の方は通年で安定した働き方ができ、従業員の定着率が改善するなどのメリットも多いため、近年ではおせち以外でも計画生産を始める方が増えています。
【人手不足改善②】事前調理の導入
事前調理の導入
事前調理で人手不足を改善し
人件費と原材料を削減
事前調理とは提供する商品をあらかじめ調理し、注文が入ったら温めて出すという方法です。 事前調理しておくことで注文が入ってから提供するまでの手間が省け、少ない人数でオペレーションを回すことができます。
事前調理に役立つのが急速冷凍機。仕込みから完成品まで幅広くまとめて作り保存しておくことができ、料理長やスタッフの時間効率化がはかれます。またクックチルを選択することも可能で、メニューに応じた使い分けもできます。
【人手不足改善③】調理の効率化
調理を効率化
セントラルキッチンで製造し
料理人無しで店舗運営
セントラルキッチンで商品をまとめて製造することで料理人を増やさず、提供する商品の品質を均一にすることができます。なかなか見つからない料理人を入れずに店舗を運営できます。
まとめて製造することで人件費や材料コストを下げ安く製造することも可能です。店舗での作業を大きく減らすことができるので労働環境が良くなり、従業員の定着率が改善されます。
人手不足による企業への影響とは？
人手不足が長期間続いてしまうと、会社に大きな悪影響を及ぼす可能性があります。
人手不足の影響で起きる主なデメリットは以下の内容です。
- 労働環境が悪くなる
- 従業員のやりがい、モチベーションの低下
- 離職率が増加
人手不足が続いてしまうと、自然に現在の従業員の負担が大きくなります。そのため労働環境（時間外労働など）が悪くなり、モチベーションが落ち、離職数が増えてしまうなど、負の連鎖が続いてしまいます。
そのため、人手不足の問題はそのままにするのではなく、会社の大きな問題として早急に改善する必要があります。
急速冷凍機活用の業務改善メリット
急速冷凍機活用することによって、業務改善でのメリットがあります。
以下に急速冷凍機活用によってのメリットをまとめました。
- おいしさや安全性など品質を保ち、消費者にお届けすることができる
- 食品ロスを削減することで原料コストの削減することができる
- 事前調理を導入することで計画生産ができ、人手不足を改善することができる
品質を保ちつつ、消費者にお届けすることができる
近年、日本のみではなく世界でコロナウイルス感染が広がり外出が制限されたことから「おうち時間」で「お取り寄せ」の需要が高まっています。その影響もあって、EC業界が急激に盛り上がりECに参入した企業も増加しました。そんな中、離島で漁獲した鮮魚や精肉など従来の業務用冷凍機では、品質を保つことが出来ず、生産者側は満足のいく商品を消費者に届けることができませんでした。その改善策に急速冷凍機を導入することで、品質を維持したまま消費者にお届けすることができるようになります。
食品ロスを削減、原料コストを削減
急速冷凍機を活用することで一度にまとめて調理と冷凍保存ができるようになります。そのため食品ロスを削減することができます。また、品質を保ちつつ長期間保存することができることから食材が安い時期にまとめて仕入れて冷凍保存することで原料コストを大幅に削減することができます。
事前調理の導入で、人手不足を改善
急速冷凍機を活用することで、「ピークタイム」ではなく「アイドルタイム」に下ごしらえするなど、事前調理を導入することができます。事前調理を導入することで大幅な時短と計画生産ができます。学校給食や病院施設、飲食店などでは調理人が一度にまとめて調理した料理を急速冷凍機で保存し、各学校や各病院、飲食店に料理をお届けします。事前調理と計画生産ができることで人手不足の課題と人材コストの削減が見込めます。
日本では近年注目を浴びている「急速冷凍技術」。企業に急速冷凍機を効果的に導入することで食品の品質向上だけではなく、業務改善で人手不足を解消することができます。上記メリットでご紹介した通り、食品ロスの削減や調理オペレーションの改善することで、売上の改善にも繋がります。
記事のまとめ
今回の記事では、人手不足の原因と急速冷凍機活用することによるメリットと導入事例をご紹介しました。
人手不足で原因となっているのは「少子高齢化」「業務効率化」になり、会社として改善できることは業務の効率化です。
人手不足を改善するには、急速冷凍機の導入が効果的です。
急速冷凍機の導入メリットは、「品質を保ちつつ、消費者にお届けすることができる」「食品ロスを削減、原料コストを削減」「事前調理の導入で、人手不足を改善」です。
人手不足をそのままにしておくと、従業員の負担が大きくなってしまい、離職率が増加し、会社の倒産など大きな問題になってしまいます。そのため、人手不足はそのままにしておくのではなく、会社の大きな問題として視点を変えていくと良いでしょう。
