栗の冷凍と解凍方法、保存期間、レシピ5選！【写真付きで解説】

「知り合いからいっぱい栗をもらったんだけど、部屋に置いといたら虫が湧いてきて…」

このような経験はないでしょうか？

栗は、鬼皮・渋皮とがっちりした皮に包まれているので、一見、常温保存でも長持ちするように思われがちです。

ですが、栗と虫とは切っても切り離せない関係。上手に保存しないと、特に外で拾ってきた栗は、数日で虫が湧いてしまいます。

こちらの記事では、虫が湧くのを予防でき、さらに長期保存が可能になる栗の冷凍方法をご紹介しています。現在、栗が手元に大量にあるという方は、ぜひご覧になってください。

栗を冷凍するメリット

長期保存が可能になる

冒頭でもお話ししましたが、一見、常温でも保存できそうな栗は、実は”内側”から、虫の脅威にさらされています。

外で栗を拾ってきたことのある人なら共感できると思いますが、虫は数日で（早ければ翌日には）湧いてきます。これは、虫を外から呼び寄せているのではなく、もともと栗の中に卵が産み付けられているためです。

冷凍保存してしまえば、栗の中の温度が氷点下になります。すると、虫やその卵が活動できなくなり、栗を守ることができるのです。

では次に、冷凍前に虫食いかどうかを見分ける方法を、お話ししたいと思います。

虫食いの栗を見分ける方法

手元の栗が、虫食いかどうかを見分ける方法が2つあります。

1つは、穴が開いているかチェックする方法。もう1つは、水に浮くかどうかをチェックする方法です。

1つ目の、穴の有無をチェックする方法は読んで字のごとくです。栗の中で生まれた虫は、外側の固い皮（＝鬼皮）に穴をあけて、外に出てきます。この時に、直径数ミリの穴ができるのです。

栗を手に入れたら、まずは小さな穴が開いていないか、1つ1つ調べてみましょう。

2つ目の方法は、鍋やボウルなどに水を張り、そこに栗を沈める方法です。虫に食われた栗は、中身がなくなり軽くなっています。すると、水の中で沈むことなく、プクプクと浮いてくるのです。

こうすることで、殻を割る前に、虫食いかどうかの判断をすることができます。

では、虫食いのチェック方法が分かったところで、無事残った栗を、天津甘栗のように甘くするテクニックをご紹介したいと思います。

栗を甘くする方法

「天津甘栗はあんなに甘いのに、外でもらってくる栗は甘くない…」

このように考えたことはないでしょうか。実は、栗を甘くするには「温度管理」が重要だったのです。

チルド冷蔵

栗を甘くする方法その1：チルド冷蔵法

チルド冷蔵とは、家庭用冷蔵庫などにも備わっている機能（スペース）で、0度前後で食材を保存することができます。この機能を利用することで、栗の甘さをアップさせることができるのです。

やり方は簡単。

１．手元の栗を、チルドスペースにて2日冷蔵します。
２．いったん冷蔵庫から取り出し、ビニール袋などに入れて”密封せずに”、さらに4~5週間冷蔵します。

こうすることで、4~5週間後には、栗の糖含量を3倍程度まで増やすことができます。

雪の下で育ったほうれん草や大根は、細胞が凍り付かないように、体内の糖分濃度を上昇させます。そしてそれは、栗にもあてはまります。チルド冷蔵を用いて、疑似的に冬を作り出すことで、栗の中で糖分濃度が上昇し、甘さがアップするのです。

じっくり蒸す

栗を甘くする方法その2は、じっくり蒸すです。

加熱には茹でる、蒸す、焼くなどがありますが、一番のオススメは「蒸す」。茹でや焼きよりも若干手間がかかりますが、糖分の流出を防げるため、その一手間が栗の甘さをアップさせます。

こちらもやり方は簡単。

１．お鍋に蒸し皿を用意します。
２．栗1キロに対して、水1リットルを入れ、中火で沸騰させます。
３．栗を投入、1分したら火を止め10分蒸らします。
４．時間が経ったら、再び中火で50分蒸します。

こちらで使用するお鍋、普通の金属鍋で構わないのですが、こだわりたい人にはぜひ「土鍋」を使用してほしいと思います。

土鍋は、金属鍋に比べて熱の伝わり方が緩やかで、そのゆっくりと熱が伝わる様が、栗の甘さを引き出します。さつまいもを灰でじっくり焼くと、美味しい焼き芋になるのと同じように、栗もじっくりと加熱してあげることで、糖度をアップさせることができます。

栗の冷凍保存方法

いよいよ本題の栗の冷凍保存についてです。

1つ目→2つ目→3つ目と、手順の簡単な順に並べてあります。手早く済ませたい方は1つ目か2つ目を、栗の甘さにこだわりたい方は3つ目を選ぶと良いでしょう。

生で冷凍する方法

１．ふきんで栗を1つずつ拭いておきます。

２．新聞紙に包み、フリーザーバッグに入れ、冷凍します。

★皮（鬼皮）付きのまま冷凍できます。

茹でてから冷凍する方法

１．鍋に、栗1キロに対して水1リットルを入れ、栗を投入します。
２．中火にかけ、水の状態から沸騰させます。

３．沸騰したら火を止め、1分放置。その後、ざるにあけて水を切ります。

４．粗熱が取れたら水気を拭きとり、フリーザーバッグに入れて冷凍します。

★皮を取り除く場合は、4の段階で剥いてから、冷凍すると良いでしょう。

蒸してから冷凍する方法

１．お鍋に蒸し皿を用意します。
２．栗1キロに対して、水1リットルを入れ、中火で沸騰させます。
３．栗を投入、1分したら火を止め10分蒸らします。
４．時間が経ったら、再び中火で50分蒸します。

出典：https://cookpad.com/recipe/6408267

5．粗熱が取れたら水気を拭きとり、フリーザーバッグに入れて冷凍します。

★皮を取り除く場合は、5の段階で剥いてから、冷凍すると良いでしょう。
★1~4の工程は、「甘くする方法」で説明したものと同様の方法です。

栗の解凍方法と保存期間

栗の解凍方法

冷凍した栗は、凍ったまま調理に使用することができます。

皮付きのまま冷凍した場合は、20~30分ほど常温で解凍すると、鬼皮・渋皮ともに剥きやすくなります。

栗の保存期間

保存期間は2カ月が目安です。

ただ、冷凍保存中であっても、食材は確実に劣化していきます。フリーザーバッグに冷凍した日付を書くなどし、長く放置しないように気を付けましょう。

栗を使った簡単レシピ3選

簡単栗ご飯

☑材料（2人分）
・冷凍栗　6~10個
・お米　2合
・もち麦　大さじ4
・塩　適量

<作り方>
１）冷凍栗は自然解凍して、渋皮まで剥いておきましょう（加熱の有無は気にしません）。
２）お米をとぎ、炊飯器に入れます。栗、もち麦、塩も入れましょう。
３）炊飯器のスイッチを入れ、炊き上がれば完成です。

マロングラッセ

☑材料（8個分）
・冷凍栗　8個
・水　400cc
・砂糖　50g×2日分
・ブランデー　大さじ1

<作り方>
１）冷凍栗は、茹でる・蒸すなどで熱を通し、渋皮まで剥いたものを使用します。
２）鍋に栗、水、砂糖50gを入れて、20分ほど煮たら、1日放置します。
３）次の日、砂糖50gを加えて、再び20分ほど煮ます。
４）栗だけ別の容器に移し替え、残りのシロップにとろみがつくまで煮詰めます。
５）（４）の栗の入った容器にシロップを加え、ブランデーを入れて、冷蔵庫で1番寝かせたら完成です。

マロンスープ

☑材料（4 人分）
・冷凍栗　約12個
・玉ねぎ　1/2個
・牛乳　200cc
・水　200cc
●固形スープの素　1個
●塩こしょう　適量

<作り方>
１）冷凍栗を茹でる・蒸すなどで一度火を通したものを使います。
２）栗の渋皮を剥き、適当な大きさに切っておきます。
３）玉ねぎはみじん切りにします。
４）鍋に水と玉ねぎを入れ、玉ねぎに火が通ったら●の材料を加えます。
５）栗も入れて1分ほど煮たら、牛乳を入れて馴染ませます。
６）鍋からミキサーに移し、30秒ほど攪拌します。
７）お皿に移したら完成です（冷蔵庫で冷やして、冷静スープにすることも）。

まとめ

栗の冷凍保存はいかがでしたか。

以下で簡単にまとめますと、

虫食いの栗を見分ける方法
・穴が開いていないかチェック
・水に浮くかどうかチェック

栗を甘くする方法
・チルド冷蔵で疑似的な冬を作り出す
・じっくりと時間をかけて蒸す

栗の冷凍保存方法
・生の場合は、汚れをふき取ってそのまま冷凍
・茹でる場合は、粗熱を取ってから冷凍
・蒸す場合も、粗熱を取ってから冷凍
※皮はどのタイミングで剥いてもOKです

保存期間と解凍方法
・保存期間は6カ月を目安
・解凍方法はそのまま使うか、自然解凍

以上です。
秋の味覚、栄養満点の栗を、冷凍保存を上手に活用してください。