製品ラインナップ一覧
リ・ジョイスフリーザー

液体凍結機 リ・ジョイスフリーザー

デパック

高品質解凍・鮮度保持庫 デパック

氷感庫

長期保存冷蔵庫 氷感庫

氷点熟成機

長期保存冷蔵庫 氷点熟成機

鮮度保持電場装置「DENBA」

特殊冷凍 鮮度保持電場装置「DENBA」

ゴボウ、人参の凍結(急速冷凍デモ)

本日は、ごぼう製品を販売されているお客様向けのデモンストレーションを行わせていただきました。

本日の凍結品

ごぼう以外にも、カットした野菜をいくつか試してみます。

生のままの状態と、ブランチング(軽く茹でた状態)の2パターンです。

生、ブランチング両方

カットしたごぼう、人参をそれぞれパッキングします。

生のごぼうと人参
ごぼう・ニンジン

ブランチングしたごぼうと人参
ごぼう・ニンジンブランチング

生のみ

玉ねぎ、キャベツ、白菜、大根、サツマイモ、カボチャ、ピーマン

これらの野菜はカット加工して真空パックにした状態になっており、このままテストを行いました。

ごぼう、人参の凍結後

生のごぼうと人参
生のごぼうとニンジンの凍結後

ブランチングしたごぼうと人参
ブランチングしたごぼうとニンジンの凍結後

これらを―30度のストッカーで1カ月間、冷凍保管を行いました。

ごぼうと人参の解凍

一ヶ月保管したごぼうと人参を自然解凍を行います。

生のごぼうと人参

生のごぼう
生のニンジン

ドリップが大量に出ており、ごぼうは変色してしまっています。

ブランチングしたごぼうと人参

ブランチングごぼう解凍後

ブランチングニンジン解凍後

ごぼうの変色もなく、ドリップが抑えられていることが分かります。
野菜は、一般的に、ブランチングしてから冷凍した方が、酵素分解が進まず劣化を抑えることが可能です。さらに、摂取できる栄養価も高くなります。

これに加えて、急速冷凍でしたら、緩慢冷凍よりもさらに鮮度をキープすることができるのです。

凍結デモへの参加について

今月も既に多くの企業様に急速冷凍デモに参加していただいています。

急速冷凍の力を貴社の食品で試してみませんか?

弊社テストルームでは、各メーカーの急速冷凍機を一度に試すことができますので、一見の価値があります!

お問い合わせいただいた企業様の半数以上の会社様に参加していただいていますので、
ご参加の希望は、弊社担当に遠慮なくお申し付けください。

03-6453-7357

 

この記事の監修者

木下 昌之

デイブレイク代表
木下 昌之

70年続く老舗冷凍機屋の3代目。2013年、特殊冷凍テクノロジー×ITを軸に国内唯一の特殊冷凍機の専門会社としてデイブレイクを創業。各種メディアや書籍「フードテック革命」にてフードテック企業の代表格として紹介されるなど、「急速冷凍」をコアに食品流通業界の根本改革に邁進中。

完全予約制凍結比較テスト

国内で唯一!凍結比較テスト

\ お申し込みはこちら!/

ご予約フォーム

お電話でもご予約を承っております。

03-6433-2855

(受付時間:平日9:30~18:00)

Related 関連記事

Service はじめての導入・迷われている方へおすすめサポート

最適な急速冷凍機が選べる!試せる!
弊社独自の導入サポートサービスをご用意。
おかげさまで相談件数は10,000社を突破しています。

弊社は急速冷凍のスペシャリスト! まずはお気軽にご相談ください。

03-6433-2855

(受付時間:平日9:30~18:00)

『結局、どの機種がいいの?』と
お悩みの方にオススメ !

急速冷凍機診断

Pick Up よく読まれている記事