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ゴボウ、人参の凍結(急速冷凍デモ)

本日は、ごぼう製品を販売されているお客様向けのデモンストレーションを行わせていただきました。

本日の凍結品

ごぼう以外にも、カットした野菜をいくつか試してみます。

生のままの状態と、ブランチング(軽く茹でた状態)の2パターンです。

生、ブランチング両方

カットしたごぼう、人参をそれぞれパッキングします。

生のごぼうと人参
ごぼう・ニンジン

ブランチングしたごぼうと人参
ごぼう・ニンジンブランチング

生のみ

玉ねぎ、キャベツ、白菜、大根、サツマイモ、カボチャ、ピーマン

これらの野菜はカット加工して真空パックにした状態になっており、このままテストを行いました。

ごぼう、人参の凍結後

生のごぼうと人参
生のごぼうとニンジンの凍結後

ブランチングしたごぼうと人参
ブランチングしたごぼうとニンジンの凍結後

これらを―30度のストッカーで1カ月間、冷凍保管を行いました。

ごぼうと人参の解凍

一ヶ月保管したごぼうと人参を自然解凍を行います。

生のごぼうと人参

生のごぼう
生のニンジン

ドリップが大量に出ており、ごぼうは変色してしまっています。

ブランチングしたごぼうと人参

ブランチングごぼう解凍後

ブランチングニンジン解凍後

ごぼうの変色もなく、ドリップが抑えられていることが分かります。
野菜は、一般的に、ブランチングしてから冷凍した方が、酵素分解が進まず劣化を抑えることが可能です。さらに、摂取できる栄養価も高くなります。

これに加えて、急速冷凍でしたら、緩慢冷凍よりもさらに鮮度をキープすることができるのです。

凍結デモへの参加について

今月も既に多くの企業様に急速冷凍デモに参加していただいています。

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お問い合わせいただいた企業様の半数以上の会社様に参加していただいていますので、
ご参加の希望は、弊社担当に遠慮なくお申し付けください。

03-6453-7357

 

この記事の監修者

木下 昌之

デイブレイク代表
木下 昌之

70年続く老舗冷凍機屋の3代目。2013年、特殊冷凍テクノロジー×ITを軸に国内唯一の特殊冷凍機の専門会社としてデイブレイクを創業。各種メディアや書籍「フードテック革命」にてフードテック企業の代表格として紹介されるなど、「急速冷凍」をコアに食品流通業界の根本改革に邁進中。

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