海産物(毛ガニ、ホタテ、ボタン海老、タラフィレ)の凍結(急速冷凍デモ)

2014-12-24

毛ガニ

本日は、水産加工業者様向けにデモンストレーションを行わせていただきました。

本日の海産物

お客様の方でご用意いただいた食材は、
毛がに、タラフィレ、ホタテ、ボタン海老です。
※試したい食材、商品を何品でも自由にご用意いただいて構いません!

毛ガニの凍結

毛ガニ

毛ガニは、活の状態で、海水濃度と同様の塩水氷に20分程入れ、気絶させます。

ホタテ

ホタテ

ホタテは、剥き身をトレイに並べてから袋に入れ、脱気パックをします。
殻付きの場合は、上記の様に上の殻を取り、袋に入れてから脱気パックをします。
この方法ですと、品質としては最高の状態で業務用に流通が可能となります。

ボタン海老

ボタン海老などのエビを凍結する場合は、トレイに並べ袋に入れ、脱気パックをします。
脱気パックは、ピンホール防止用に伸縮性のあるパックが最適です。

タラフィレ

タラフィレなどの魚切り身についても、上記の様に脱気パックにしますが、
解凍後はほぼ生に戻り、最高の品質を保ちますので、水揚げ直ぐの産地であるほど優位となります!

本日も、お客様から「今後の自社商品の取り組みの為の第一歩として、大変有意義な一日でした」と感想をいただきました。
海産物は特に最高の結果が出ますので、今後の展開が楽しみですね。

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