冷凍技術の種類

冷凍といえば、家庭にある冷蔵庫の冷凍室のイメージをされる方が多いと思います。

 

このタイプはエアーブラスト方式といって一番普及している冷凍の方式ですが、実はひとえに冷凍といっても様々な技術があります。

代表的なものは以下の通りです。

１．エアーブラスト方式（空気凍結）
２．リキッド方式（液体凍結）
３．コンタクト方式（接触式凍結）
４．液化ガス方式

エアーブラスト方式（空気凍結）

一番なじみが深く普及している方式です。
冷やした空気を吹き込むことで、冷凍庫内の温度を下げ冷凍を行います。

リキッド方式（液体凍結）

−１０℃～-３５℃に冷やした液体に、食品を浸けることで冷凍を行います。

氷水に物を入れて冷やすのと同様で、0℃でも凍らないアルコール等の液体を媒体（ブライン）として凍結する方法です。

コンタクト方式（接触式凍結）

低温の冷凍板に食品を接触させて凍結する方法で、冷やした板から伝わる熱量が（空気と比較して）大きい事を利用した冷却方法です。

冷却効率を上げるため、冷凍板で食品を挟み、圧力をかける設備が多く見られます。

液化ガス方式

−１９６℃の液体窒素や−７９℃の液化炭酸ガスを、食品に直接吹き付けて凍結する方式です。

圧倒的に温度の低い媒体を利用して、食品を一気に凍結します。

冷凍の現場では、複数の方式を組み合わせた設備もあります。
それぞれの方式には一長一短があり、その凍結方法に適した食品も異なる為、最適な冷凍方式の設備を選択する必要があります。