知って得する!冷凍コラム

「知って得する!冷凍コラム」では、冷凍に関する情報やノウハウ、事例などをご紹介。


  • 液体窒素の購入

    【様々な分野で活用】液体窒素の購入時に注意すべきポイント

     液化窒素の購入を考えている人がいたら、注意が必要です。  液化窒素の取り扱いは難しく、肌や粘膜に触れると凍傷の危険性があり、酸欠事故や爆発事故を引き起こす危険性があります。 また、液化窒素自体は安価ですが専…
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  • リジョイスフリーザー

    【冷凍の課題を解決】リ・ジョイスフリーザーの性能と価格

     食品を冷凍すると味や食感が変わり、品質が落ちると悩んでいませんか?  リ・ジョイスフリーザーを利用することで、食品を冷凍すると品質が落ちるという問題を解決することができます。 驚くほど速いスピードで食品…
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  • アルコールの凍結温度

    【お酒は凍る?】意外と知らない、アルコールの凍結温度と活用例

     アルコール飲料である、お酒を凍らせたことはありますか?  お酒は0℃でも凍ることがありません。アルコール度数によって凍結する温度が異なり、度数が高いほど凍結温度が低くなります。 マイナス温度でも凍ら…
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  • 簡単解凍

    【簡単解凍法】肉の美味しさを閉じ込める低温解凍

     冷凍肉を簡単に美味しく解凍させるには、どのような方法が良いのでしょうか? 冷凍肉の解凍においては、低温解凍させることが一番効果的です。低温で解凍することで、冷凍肉の中心と表面部分の温度差を小さくさせドリップの…
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  • 食品の凍結方法

    【あんな食品まで?!】進歩し続ける食品の凍結方法

    凍結技術は、ただ食品を凍らせて解凍するだけだと思っていませんか? 食品分野では、様々な凍結方法が開発されています。凍結した食品を利用して、より便利な商品開発がされ、様々な活用がされています。 今、注目が集…
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  • 3dfreezer

    【ものづくり日本大賞】古賀産業の3Dフリーザーの性能とメリット

    「3Dフリーザー」という急速凍結機をご存知ですか? 弊社で扱っている3Dフリーザーは、ACVCSという非貫流冷気システムを搭載しているので、より高品質な冷凍食品を提供することができ、効率よく冷やすことできます。…
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  • 業務用解凍機

    【ムラなく高品質解凍】業務用解凍機のメリットと種類

    適切な解凍と適切な冷凍をすることで、冷凍食品の品質は驚くほど変わります。 解凍機を使うことで冷凍食品の品質を守ることができ、解凍時間の短縮やコスト削減などのメリットが生まれます。 さらに、急速凍結機を併用…
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  • ブライン冷凍機

    【ブライン凍結機と違う?】ブライン冷凍機の原理

    ブライン液を用いた冷凍機や凍結機をご存知ですか? ブライン液は、凝固点が低く温度がマイナスになっても凍結することがない不凍性の液体のことを指します。 熱伝導率が高く、効率よく冷却することができるので、様々な機…
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  • 瞬間冷凍機

    【幅広い活用が可能】瞬間冷凍機の性能と価格まとめ

     鮮度維持が難しい魚介類を急速に凍らすことで、とれたての品質を守ることができます。  瞬間冷凍機を使うことで、傷みやすい魚介類を生と変わらない鮮度を保ちながら、全国どこへでも流通させることができるようになります…
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  • 業務用急速冷凍庫

    【飲食店で続々導入】業務用急速冷凍庫のメリット

    飲食店には様々な調理器具、厨房機器がありますが、急速冷凍庫に注目が集まっています。  急速冷凍庫を使い凍結することで、コストを抑えて美味しい料理を提供することができます。 とれたての鮮度や味を長期間保存するこ…
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