馬刺の凍結(急速冷凍デモ)

2016-7-29

馬肉
読了予測時間:2分40秒

今回は、青森のお客様のデモストレーションを行わせていただきました。

お客様は衛生面の課題をクリアでき、かつ解凍後に生のまま食べてもおいしい高品質な凍結をしたいというご意向で、今回の凍結テストにご来場していただきました。

馬肉は2011年より、食中毒対策として-20℃で48時間冷凍することが義務付けられました。

馬肉はまれに軽い食中毒が発生することがあり、「サルコシスティス・フェアリー」という寄生虫が原因です。その寄生虫は馬刺を冷凍処理すると防ぐことができます。

しかし、馬刺を通常の方法で冷凍すると多くのドリップが出てしまい、品質が落ちてしまします。

そのため生食になじんでいる生産地の地元では「冷凍すると味が落ちる」と意見もあり、冷凍に対する抵抗が強いのも事実です。

冷凍が義務づけられたことにより、生産者の方は安全性を保ったまま消費者に届けられるようになった反面、解凍後のドリップや変色(光沢)に悩まれる方が増えています。 

しかし、急速冷凍機で凍結するとこのような問題が解決できるため、消費者はいつでも新鮮で美味しい馬肉を食べる事ができます!

弊社の急速冷凍機ですと、特に生鮮の肉につきましては、解凍後のドリップ量の減少と品質には絶対的な自信がありますので、自信を持ってお薦めさせていただきました。

馬肉を取り扱っている業者の方は必見です!

馬肉の冷凍前

今回のサンプルは上馬刺し、ヒレ馬刺し、焼き肉用の馬肉の三種類です。
凍結前にしっかりと真空包装してあるので、そのまま凍結機械に投入します。

上馬刺し

上馬刺し凍結前

ヒレ馬刺し

ヒレ馬刺し凍結前

焼き肉用の馬肉

焼き肉用凍結前

馬肉の冷凍

今回は弊社で扱っているすべての急速冷凍機(3Dフリーザープロトン凍結機リ・ジョイスフリーザー)による比較テストを行いました。

どのように凍結するのか、実際に行った時の画像をご覧ください。

3Dフリーザー

3D馬肉

プロトン凍結機

プロトン馬肉

リ・ジョイスフリーザー

リ・ジョイス馬肉

馬肉の解凍結果

光沢、食感、味などを比較した結果、どの機種も一般冷凍よりも圧倒的に品質が良い結果となりました。

しかし、急速冷凍機の中でも食材との相性があり、三種類の部位によって最適な冷凍庫が異なるという結果が出ました。

お客様は凍結機によっての相性の違いに大変驚かれていました!

上馬刺し

3Dフリーザー

上馬刺し3D

プロトン凍結機

馬刺しプロトン

リ・ジョイスフリーザー

馬刺しリジョイス

ヒレ馬刺し

3Dフリーザー

ヒレ馬刺し3D

プロトン凍結機

ヒレ馬刺しプロトン

リ・ジョイスフリーザー

ヒレ馬刺しリジョイス

焼肉用の馬肉

3Dフリーザー

馬焼肉用3D

プロトン凍結機

馬焼肉プロトン

リ・ジョイスフリーザー

馬焼肉上リジョイス

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今月もすでに多くの企業様が、テストルームにて急速冷凍テストを実施されています。

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  3. Q&A
    通常の販売店ですと、メーカー価格に上乗せして販売されているケースが多いですが、弊社の場合はメーカー様…
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