「冷凍ノウハウ」の記事一覧

冷凍焼け＝霜は誤り？メカニズムと対処法を徹底解説！

冷凍庫で食材を保管していたら、いつの間にか霜がびっしり。変色や嫌な臭いがあり、風味、食感も悪くなってしまった。業務用冷凍庫ではなく急速冷凍で冷凍したのに、どうして？こんな経験がありませんか？これらの冷凍庫内で…
野菜・果物を鮮度保持する4つの方法と食品全般に対応する最新技術

野菜や果物などの鮮度が落ちてしまい、仕方なく味の落ちた商品をお客さんに出してしまったり、ロスを出してしまって無駄な費用が出ていたりしませんか。食品を扱っている方であれば誰もが一度は通る悩みですよね。考…
食品のドリップとは？ドリップを出さないための工夫を解説！

肉などを保管している間に、赤い血のようなものが出てきてしまった経験はないでしょうか？これはドリップと呼ばれ、水分、たんぱく質、うまみ成分が主に含まれています。特に冷凍の肉・魚を解凍した後に出やすいものです。普…
新商品の企画に必須！賞味期限の決め方と冷凍食品に必要な急速冷凍

賞味期限は業者に依頼しなくても設定することができることを知っていますか。食品には基本的には賞味期限または、消費期限を記載する義務があります。不適切な期限を設定してしまうと食中毒などの問題が起こって…
【機能と課題を解説】食品を微凍結するパーシャルフリージングとは

冷凍した食品を解凍せずに調理することができると知っていましたか？パーシャルフリージングという冷凍技術を使うと、通常の冷蔵よりも長期保存することができます。さらに解凍せずに調理することができるため無駄な解凍…
【野菜加工業者向け】冷凍野菜の品質を上げるブランチング処理とは？

野菜を冷凍すると、ドリップが出たり形が崩れたりと、商品としての価値が下がってしまいますよね。それを防ぐための、“ブランチング”というテクニックをご存知でしょうか。野菜の冷凍品質をグッと上げる方法です。 …
【業務用】冷凍庫につく霜の原因を徹底究明！着霜を防ぐ方法とは？

読了予測時間：5分10秒冷凍庫にひどく霜がついている状態に悩まされていませんか？庫内の霜は冷却能力を低下させます。また、冷却能力の低下に伴い凍結時間の長期化、電気代の増加といった弊害も巻き起こ…
【高品質マンゴーを流通！】急速冷凍によるマンゴーの新たな冷凍加工！

読了予測時間：3分00秒マンゴーを流通させる際に、冷凍加工を行っている業者様は多いと思います。しかし、冷凍することによって味が落ちてしまうこと、食感も失われてしまうことに悩んでいるのではないで…
【冷凍庫をもっと上手に】温度管理と冷凍方法のコツ

冷凍することで、食品の保存期間は格段に延びます。冷凍庫は食品を安全に保つことができる温度に設定されているので、食品の保存に関しては有効な手段です。冷凍することのメリット、デメリットを知り、適切な冷…
【お酒は凍る？】意外と知らない、アルコールの凍結温度と活用例

　アルコール飲料である、お酒を凍らせたことはありますか？　お酒は０℃でも凍ることがありません。アルコール度数によって凍結する温度が異なり、度数が高いほど凍結温度が低くなります。マイナス温度でも凍ら…
【簡単解凍法】肉の美味しさを閉じ込める低温解凍

　冷凍肉を簡単に美味しく解凍させるには、どのような方法が良いのでしょうか？冷凍肉の解凍においては、低温解凍させることが一番効果的です。低温で解凍することで、冷凍肉の中心と表面部分の温度差を小さくさせドリップの…
【あんな食品まで？！】進歩し続ける食品の凍結方法

凍結技術は、ただ食品を凍らせて解凍するだけだと思っていませんか？食品分野では、様々な凍結方法が開発されています。凍結した食品を利用して、より便利な商品開発がされ、様々な活用がされています。今、注目が集…